Коричное дерево
[700x509] Ботаническое название: Cinnamomum aromaticum
Ботаническое название: Cinnamomum verum
Семейство: Лавровые
Слово корица в общем употреблении относится к двум разным растениям - Cinnamomum Verum, синоним C. Zeylanicum, Цейлонской корице, или еще, так называемой, Настоящей корице и Кассии - Cinnamomum aromaticum или Китайской корице. Оба этих растения относится к одному и тому же семейству, семейству лавровых (существуют и другие виды этого растения)
Корица это небольшое вечнозеленое дерево 10-15 м высотой. Листья корицы и кассии овально-продолговатой формы, до 17 см, зеленые и блестящие с верхней стороны и темно-зеленые (иногда синеватые) с нижней стороны.
Цветы зеленоватого цвета. Плоды – фиолетовые ягоды примерно 1 см в диаметре, содержащие 1 семечко.


2.
[549x463] Корица собирается c растущих деревьев в течение двух лет, затем дерево срубается. В следующем году на месте срубленного дерева появляется до 10-12 побегов. Эти побеги спустя некоторое время очищают от коры, которую затем оставляют сушиться. В производстве корицы используют только самую тонкую часть коры до 0,5 мм. Во время просушки полосы корицы достигают 1 метра в длину, тогда как для продажи они разрезаются на части от 5 до 10 см.
Корица как пряность известна с очень давних времен. В древности она была настолько ценная, что преподносилась в дар только монархам или высокопоставленным людям.
Корицу за 2000 лет до н.э. ввозили в Египет. В 1500 году до н. э. в египетском манускрипте содержится запись кулинарного рецепта, в состав которого вместе с кардамоном включена «kainamaa», как называли в этой стране корицу. Так же ее использовали в обрядах при бальзамировании
Примерно к этому же времени относятся упоминания о египетской царице Хатшепсут (1508–1458 до н.э.),
посылавшей в страну Пунт (частично на территории современного Йемена) экспедицию из пяти кораблей под руководством военачальника Нехси в 1482/1481 до н. э., которые успешно вернулись, нагруженные золотом, слоновой костью и грузом корицы.
В китайских письменных источниках, относящихся к 28 веку до н.э., содержится упоминание о императоре Шеннонге или Императоре пяти зерен (жил 2737–2699) который считался основоположником китайской медицины и акупунктуры. В своих трудах он упоминал пряность «KWAI», что и сейчас обозначает кассию (корицу).
Эта пряность упоминается в Библии (Исход 30:23-30:24), где речь идет как о цейлонской корице так и о кассии. Корица в древности использовалась вместе с миррой как благовоние. Греческие и римские авторы, такие как Геродот, упоминали корицу в своих сочинениях. В Греции, за 35 кг этой пряности давали 5 кг серебра. Так же корицу часто использовали для подношения богам (сжигали) во время похорон.
По легенде Нерон во время похорон своей жены Поппеи Сабины в 65 г. нашей эры сжег годовой запас корицы.
В средние века корица оставалась для Европы загадкой и была практически недоступна.
Позже арабские торговцы привозили корицу в порт Александрии в Египет сухопутными и морскими путями, чтобы потом продать это коричневое золото венецианским купцам, которые в свою очередь поставляли эту пряность в Европу, оставаясь долгое время монопольными поставщиками. В Европе эта пряность была очень дорогой и во время продажи для взвешивания использовали медицинские весы.
Однако через некоторое время Оттоманская империя, управляемая династией мамелюков перекрыла этот торговый путь. Это способствовало тому, что Европейцы стали искать новые торговые маршруты для ввоза пряностей, в том числе и корицы.
В конце 15 века португальцы открыли Цейлон (Шри-Ланку) и закрепились на острове, основав там в 1518 году крепость. Одним из первых колонизаторов был Лоренцо до Альмада (1505 год) .С их помощью удалось наладить более крупное производство корицы. Португальцы более ста лет удерживали коричную монополию на острове.
До момента, когда Голландцы в 17 веке заключили с цейлонским королевством Канди союз и основали в 1638 году свою крепость на острове. В 1640 году они отбили у португальцев большую часть производства пряностей. Окончательно португальцев вытеснили с острова в 1658.
Голландская Ост Индийская компания продолжила после португальцев улучшение и модернизацию методов сбора дикорастущей корицы и через некоторое время начала искусственно выращивать коричные деревья. В 1796 году голландцев с Цейлона вытеснила Британия.
Но к тому моменту монопольное положение Шри-Ланки, как производителя корицы, уже прошло, поскольку эти деревья начали выращивать в нескольких прилегающих к Цейлону районах, в частности в Индии. К этому моменту кассия стала так же распространена, как и цейлонская корица. Со времен прихода Британцев корица стала использоваться намного шире. Она перестала быть недоступной, хотя и стоила довольно дорого. В Индийском регионе корица применялась очень широко, особенно в аюрведической медицине, в микстурах, в еде.



[510x340]. Корица входит в состав многих пряных смесей: "карри", ереванской, "сухих духов", для маринадов, сдабривания мяса, рыбы, сладких рисовых блюд и др. Используют корицу практически во всех отраслях пищевой промышленности. Ее добавляют в красный и белый зельц, кровяную колбасу, печеночный паштет, сырную закваску, творожную массу, мороженое. С корицей готовят пряную и маринованную сельдь, пряную мелкую рыбу, рыбу горячего копчения. Пряностью приправляют закусочные и обеденные консервы, маринады, соусы "Кубанский", "Южный", "Восток", многие сорта горчицы. Корицей ароматизируют хлебобулочные изделия.

В кулинарии корица - необходимая пряность, которой приправляют разнообразные блюда. Но особенно хорошо она сочетается в сладких блюдах с вишнями, яблоками и тыквой, а в мясных - с бараниной, свининой и курицей. Корицу добавляют в мучные изделия, каши, блюда из рыбы, яиц, соусы и маринады. На Востоке пряностью сдабривают пловы. Традиционно используют корицу в кондитерских изделиях, вареньях, сладких десертах и напитках. Многие народы приправляют ею чай.

В нашей стране корица также одна из любимых пряностей. Практически повсеместно ее добавляют в сладкие блюда и выпечку. В Прибалтике с корицей готовят сладкие супы, блюда из свинины, овощей и творога, рыбные маринады, приправы. В Белоруссии пряностью сдабривают моченую бруснику и клюкву, соленые помидоры, на Украине обязательно приправляют соленые арбузы, на Кубани - маринованные огурцы, в Молдавии - индейку. В Средней Азии ее используют в салатных заправках, холодных закусках из курицы, блюдах из баранины, субпродуктов, напитках. В русской кухне корицей приправляют молочные и сладкие супы, каши, оладьи, заливную, маринованную, копченую рыбу, некоторые блюда из баранины.




[549x463] ПрименениеНаиболее разнообразно используют корицу народы Кавказа и Закавказья. С ней готовят холодные закуски из птицы, мяса, овощей, бобовых, разнообразные супы, в том числе харчо и чихиртму. Обязательно сдабривают пряностью горячие блюда из баранины, телятины, свинины, птицы, рыбы, овощей, а также пловы, каши, соусы.
Норма закладки корицы на одну порцию - 0,3- 0,5 г. В горячие жидкие блюда пряность добавляют за 10 мин до готовности. Продукты, предназначенные для запекания или жарения в гриле, на углях, сдабривают перед тепловой обработкой.
Ароматная пряность содержит ударную дозу антиоксидантов, которые останавливают старение кожи, усиливают кровообращение и запускают процессы регенерации. Кроме того, корицу рекомендуют девушкам, которые сидят на диете: пряность усиливает метаболизм, улучшает пищеварительные процессы и цвет лица. Итак, знакомьтесь: хит сезона весна-2012 для подготовки к юбкам, оголённым коленкам, стройности и гладкой коже - корица!
На обёртываниях возможности корицы и коричного масла не заканчиваются. Из корицы можно сделать и скраб, и массажное масло и даже просто добавлять в чай – для похудения и хорошего цвета лица.


[549x496] Ароматный и очень полезный напиток с корицей можно приготовить своими руками. Дело в том, что согревающая и тонизирующая пряность улучшает метаболизм, а значит, помогает не набирать или даже снижать вес.

Рецепт прост: в свежезаваренный зелёный чай добавьте четверть чайной ложки корицы и выпейте натощак. Зелёный чай лучше брать потому, что он и без того очищает организм, а уж в тандеме с корицей просто способен творить чудеса.




[700x510]Коричный скраб

Этот скраб не только эффективно подготовит кожу к процедуре обёртывания, но и сам по себе станет отличным методом обновления и тонизирования кожи.
Мелко измельчите несколько брусков коры коричного дерева или кофе, добавьте к получившемуся порошку ложку оливкового масла и пять капель эфирного коричного масла.
Перед тем, как наносить скраб на кожу, его нужно нагреть на водяной бане. Втирайте смесь массажными движениями, а затем смойте сначала тёплой, а потом холодной водой. Будьте осторожны с дозировкой и не злоупотребляйте! Коричный скраб можно использовать не чаще двух раз в неделю.




[500x334] В Аюрведической медицине, корицу используют как средство от диабета, расстройств пищеварения и простуды. Корица частый компонент различных напитков, например, чая. Считается, что корица способствует усвоению в организме фруктов, молока и других молочных продуктов. Предварительные лабораторные исследования показали, что корица обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами и полезна при таких заболеваниях как молочница и язва желудка.
Помимо порошка или цельной коры широко используется коричное масло, получаемое из коры дерева. Однако очень высокая концентрация активных веществ в масле не позволяет его использовать в качестве пищевой добавки. В основном коричное масло используется в ароматерапии и при различного рода массажах в малых количествах. Коричное масло в больших количествах, даже в качестве ароматизатора, может вызвать расстройства центральной нервной системы.

Установлено, что микстура из меда и корицы способствует лечению очень многих болезней. Если взять одну часть меда смешать с двумя частями теплой воды и чайной ложкой порошка корицы нанести на больное место через 1-2 минуты боль уходит.
Крепкий чай с большим содержанием корицы и меда помогает выводу холестерина из организма и лечению таких заболеваний как хронический кашель. Смесь корицы с медом также укрепляет иммунную систему и защищает организм от бактерий и вирусных атак.
Также корицу с медом широко используют в Индии для поддержания тонуса кожи и лечения кожных заболеваний. В связи с этим порошок или измельченную корицу используют в приготовлении мыла и скрабов.