Трюфель - деликатес дороже золота
04-07-2013 05:40
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Трюфеля >>Дорогостоящий деликатес, его достоинства >> 10 фактов о трюфелях.
[700x604]
Белый трюфель
/Choiromyces meandriformis/ - самый дорогой гриб в мире
При упоминании трюфеля большинство представляет себе вкуснейшую шоколадную конфету(сорт шоколадных конфет, напоминающих по форме этот гриб) однако говорить мы будем не о кондитерском изделии. Трюфель - гриб, растущий под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров.
Это один из самых дорогостоящих деликатесов в мире, и ценится дороже золота: стоимость килограмма колеблется от 800 до нескольких тысяч долларов. Несмотря на это, гурманы ни перед чем не устоят для того, чтобы отведать приготовленные из них блюда.
[200x300]
Разновидности трюфеля
Главное достоинство трюфеля - специфический запах и вкус. Запах жаренных грецких орехов, ягод, мха, опавших листьев и лесной земли - такова гамма ароматов трюфеля. Как раз этот аромат и есть визитная карточка этих грибов. Запах настолько особенный, пьянящий и оригинальный, что странно, почему не пришло в голову какой-либо крупной парфюмерной компании создать на ее основе эксклюзивный вечерний аромат? Парфюмерные "гурманы" так же, как и любители трюфеля, давали бы за них немыслимые деньги.
[283x178]
Существует несколько видов трюфеля: черный (летний и зимний), белый, китайский, однако в Европе более распространены черные и белые зимние сорта.
Зимний черный трюфель (Tuber melanosporum) появляется в ноябре, и проявляет максимальные вкусовые качества в январе-феврале. Чаще всех встречается в Италии, Испании и Франции (особенно в Провансе).
[700x525]
Аромат зимнего черного трюфеля гораздо изысканнее, чем белого (Tuber magnatum). К тому же, аромат белых быстро улетучивается, поэтому белые трюфели кладут в блюдо без кулинарной обработки, мелко нарезанные, например, в ризотто или пасту. В Италии и Франции трюфельный бизнес весьма успешный, но и конкуренция большая. За последние десять лет требование в мире значительно возросло, соответственно - и количество охотников на эти грибы. По словам пьемонтских сборщиков, цена трюфели настолько высокая, что для безопасности их собак и их самих приходится нанимать охрану (это совершенно не удивительно, если учесть, что цена килограмма 1000 долларов).
[551x700]
Охота за грибами
Охота на трюфели ночное дело, которое требует многолетнего опыта, трудолюбия и прозорливости. В неподвижном ночном воздухе резкий запах грибов легче учуять, поэтому сразу же по наступлению сезона леса светятся факелами.
В поиске деликатеса охотникам помогают свиньи и собаки. Для этого дела собак специально натаскивают: сначала сучек-щенков кормят молоком, к которому добавлены настойка или отвар трюфеля. Следующий этап, тренировка в комнате: натертые трюфелем кусочки дерева прячут в разных местах и заставляют животных найти их. Потом переходят во двор и огород, а под конец выходят в лес. Что касается свиней, им не нужна никакая специальная подготовка. С помощью чувствительного органа обоняния они легко находят трюфели, но впадают в такое блаженство от аромата обнаруженного гриба, что порой невозможно увести их с места.
[335x212]
Сезон трюфелей в Пьемонте причина праздника. Местные жители отмечают его праздником, которое называется sagra. В этот период рынки, магазины и рестораны полны экзотического аромата. Охотники на трюфели, т.н. trifolau спускаются с горок одетые в лучшие воскресные костюмы, а грязную одежду вместе с ночным "трофеем" держат в рюкзаках. В хороший год, когда погода более влажная, чем обычно, идет богатый "урожай". Каждый охотник знает, как свои пять пальцев, места, где растут грибы, и обходит несколько раз в течение дня. Некоторые втихомолку нанимают машину, и чтобы сбить со следа, ездят по разным дорогам.
Трюфельная кулинария
Существуют трюфели разного размера: от грецкого ореха до апельсина, иногда растут и больше. Самый большой гриб весом 2,5 килограммов был найден в 1951 году. Рестораторы отдают предпочтение плодам размером в мяч для гольфа, который легко нарезается тонкими кусками (хотя размер не влияет на вкусовые качества). В тратториях и ресторанах продаются асагины- блюда на небольших обеденных тарелках, обильно украшенные трюфелями. Среди них фондутта- плавленый, мягкий и вкусный сыр фонтина с трюфелями, воздушный ризотто, обильно посыпанный тертым пармезаном и сверху белая трюфельная "шапка".
Исходя из цены, трюфель не готовят в чистом виде. Чаще тонко нарезают и посыпают ими горячие блюда. Гриб "тает" и придает еде незабываемый аромат.
Полезные советы
Крайне трудно определить место нахождения трюфеля. Ни научные исследования, ни бытующие в народе знаки не могут точно предсказать, когда и где вырастут грибы. Их появление зависит от условий среды, в том числе от типа почвы и температуры. Пригодная для роста трюфели земля должна быть мягкой и пористой, богата кальцием и насыщена кислородом. Вместе с тем, необходимо большое количество осадков.
Если вам повезло, и после долгих поисков нашли трюфель, знайте, этот гриб надо как можно быстрее приготовить. Не кладите его в рисовые зерна, как часто советуют, это только высушит его и лишит аромата. Хранить лучше в воздухонепроницаемом контейнере, или бумажном пакете, в прохладном и темном месте.
[450x306]
Если не собираетесь приготовить гриб в течение ближайших дней, заморозьте в контейнере с плотно закрытой крышкой. Лучше, чтобы он растаял непосредственно перед использованием. Трюфели можно законсервировать в стерилизованные банки вместе с Pecorino Toscano. Сложите в банку грибы, сыр и залейте рафинированным оливковым маслом. Получите три необыкновенных продукта: трюфели, трюфельное масло и сыр с ароматом трюфеля.
Еще один практический совет: покупайте трюфели в тот же день, когда планируете их готовить. Храните в холодильнике в бумажном пакете в отделе для овощей. Нарезанные трюфели хранятся в банке несколько дней (холод необходим), трюфельное пюре в банке - неделю, а трюфельное масло можете хранить в течение 4 недель.
[420x315]
Во время покупки трюфели и приготовленного из него продукта обратите особое внимание на качество. Некоторые виды этого гриба экспортируются из Восточной Европы, добытые в Альбе и Перигоре трюфели на самом деле не могут похвастаться незабываемым ароматом. Доверьтесь своему обонянию - оно точно укажет вам на настоящий деликатес. Законсервированные в банке трюфели могут не оправдать надежды, но есть один интересный вариант - тонко нарезанные белые трюфели в соку черных трюфелей. Можно купить растительное масло на настойке трюфели с мягким, уравновешенным ароматом, который четко придаст любому блюду вкус этого гриба.
Земляное вино
Присущий трюфелям аромат и вкус земли существенно осложняет выбор соответствующего вина. Партнера черных трюфелей непременно надо искать в красных винах. Для того, чтобы миновать противостояния между ароматами, выберите напиток схожей вкусовой палитры - с сильным земельным запахом. Если учесть правило " местное блюдо - местное вино", добытые в Ланге трюфели больше всего подходят зрелому Barolo, или Barbaresco, но можно попробовать и чуть легкий Dolcetto. Из других итальянских вин черным трюфелям больше всего подходят относительно старые Angelo Gaja Sito Moresco 1997 (к фондутте), живое Roberto Voerzio Langhe Rosso Vignaserra 2000 ( талёлинни из яиц с белыми трюфелями) и отличный мягкий Gianni Voerzio Barolo La Serra 1997. Подходящей парой будет также красное бургундское среднего возраста. С большинством блюд с богатым вкусом хороши вина Рони.
[300x447]
Известный кулинарный обозреватель Times и The Daily Telegraph, Фиона Бэкетт лучшим компаньоном белых трюфелей считает шампанское Dom Perignon 1959 года, которое и так имеет вкус белого трюфеля. Если не можете позволить себе такую роскошь, то сгодится и любое хорошо состарившееся шампанское, например, 1990 года.
Во время подбора вина к белым трюфелям учтите, что они " раскрывают" скрытый в напитке фруктовый аромат, особенно в белом вине. С учетом этого можно выбрать белые вина Грави с менее резким вкусом.
Когда выбираете напиток к приготовленному из трюфеля блюду, обязательно надо учитывать свойства всех составляющих его ингредиентов, что весьма сложно. Единственное общее - жиры, которые лучше всего передают вкус трюфеля. Та же Фиона Бэкетт считает отличным компаньоном тартары из телятины с трюфелем, политой оливковым маслом и лимоном, белое Hermitage 1998 года от Jean-Louis Chave. Это блюдо перебивает аромат почти всех красных вин кроме Cornas Les Ruchets 1997 года Jean Luc Colombo из Сира, отличающегося характерным экзотичным вкусом. Это вино еще больше сочетается с дичью, например, перепела, с трюфельным оформлением.
Поскольку трюфель довольно дорогостоящий продукт, воспользуйтесь случаем, и устройте праздник самим себе и гостям, найдите в погребе вино самого лучшего качества, и винтажное вино, и отведайте с приготовленным из этих грибов ароматным блюдом. Результат всех приятно удивит.
10 фактов о трюфелях.
[700x466]
Трюфели самые дорогие грибы в мире. Известно, что бизнесмен из Гонконга заплатил € 125,000 ($ 160 406 USD) за гигантский итальянский белый трюфель Альба. По сообщениям это самый дорогой трюфель изо всех, о которых упоминалось. Самый дорогой трюфель весил 1,51 кг.
1. Белый, польский, или троицкий трюфель имеет плодовое тело со светлой мякотью,
[700x490]
похожее по внешнему виду и размерам на картофель; в основном трюфель растет на территории теплых стран с умеренным климатом, таких как Франция, Испания, Северная Африка, Калифорния- в лесах Западной Европы, Украины, Беларуси, встречается и в Московской области. Съедобен. Самым ценным считается черный трюфели, которые в основном растут в дубовых и буковых рощах Южной Франции и Северной Италии.
2. Трюфели созревают зимой.
[700x525]
Только в это время года они источают свой пьянящий запах, по нему их и находят под землей. По виду эти грибы напоминают маленькие черные сморщенные картофелины.
3. Трюфели имеют грибной вкус с привкусом глубоко прожаренных семечек или грецких орехов и сильный характерный аромат.
[700x530]
Вода, если в неё опустить и продержать трюфель, приобретает привкус соевого соуса.
4. Трюфели ищут в диких рощах при помощи специально обученных поисковых собак, обладающих феноменально тонким нюхом.
[700x423]
Еще для поиска трюфелей используют свиней. Свиньи отличаются заложенным в них от природы высоким чутьем на эти грибы. Для поиска подбираются в основном 4-месячные самки, которых эксплуатируют затем в течение 10-12 лет. Когда свинья по запаху находит гриб, она начинает рыть землю. Ее тут же, естественно, отгоняют, утешая поощрением в виде вареных бобов или гороха, и затем выкапывают плодовые тела. Свиньи не лучшие искатели грибов, проблема в их быстрой утомляемости.
5. Также найти трюфели помогают и так называемые трюфельные мушки.
[700x525]
На закате солнца над землей кружатся их рои желтого цвета. Мушки откладывают яйца в почву около грибов и затем их личинки питаются тканью плодовых тел. Таким образом, поведение этих насекомых часто выдает секрет расположения трюфелей.
6. Потомственные охотники за трюфелями относятся ко всем без исключения приезжим как к злоумышленникам,
[700x503]
которые только и думают, как бы расхитить заветные сокровища и пустить их по миру.
7. Вопреки распространенному заблуждению, трюфели всё-таки можно культивировать.
Успешные попытки были уже в 1808 году. Было подмечено, что трюфели росли между корней только некоторых дубов. В 1808 году Жозеф Талон (Joseph Talon) высадил жёлуди с тех дубов, под которыми находили трюфели. Через несколько лет, когда деревья выросли, под корнями некоторых из них были обнаружены трюфели. В 1847 году Огюст Руссо (Auguste Rousseau) засадил 7 гектаров такими жёлудями и впоследствии собрал большой урожай трюфелей, за что получил приз на всемирной выставке в Париже в 1855 году
8. В конце 19-го века трюфельными рощами было засажено уже 750 квадратных километров,
[240x208]
с которых собирали до 1000 тонн «черных алмазов кулинарии». Однако, вследствие упадка сельского хозяйства во Франции в 20-м веке, многие из трюфельных рощ оказались заброшенными.
9. В результате, хотя 80% всех трюфелей, собранных во Франции,
[300x300]
происходит со специальных дубовых плантаций, ежегодный сбор резко падает. Местные фермеры выступают против новых плантаций, боясь резкого падения цен на этот деликатесный гриб
10. Итальянский концерн ISHI-Dafla Group изготавливает из трюфелей косметику.
[448x336]
По утверждению фирмы, исследования показали, что несколько капель экстракта из трюфелей способны значительно сократить глубину морщин, подтянуть кожу и буквально растворить.
[640x355]
Огромный белый трюфель весом в полтора килограмма, найденный итальянским грибником Кристиано Савини в окрестностях Пизы, оценили в 150 тысяч евро (222,7 тысячи долларов США), сообщает агентство Reuters. Ожидается, что именно такую сумму смогут выручить за него организаторы благотворительного аукциона в Макао.
[380x258]
Трюфель обнаружила собака Савини по кличке Рокко. Савини и его отцу, которые каждый год выходят на поиски трюфелей, потребовалось больше часа, чтобы извлечь из земли огромный гриб. Несмотря на обилие предложений о покупке трюфеля, они решили передать свою находку в дар организаторам аукциона, так как считают ее подарком судьбы.
[379x265]
Белый трюфель считается одним из самых изысканных деликатесов и растет в основном на юге Франции и в Северной Италии. Он пользуется большой популярностью среди гурманов, и цены на эти элитные грибы растут год от года.
В прошлом году такой же большой трюфель был продан неизвестному покупателю из Гонконга за 125 тысяч евро (185,5 тысячи долларов США).
[300x162]
[580x372]
[500x333]
В начале ноября, 10 числа, в городке Сан – Миниато, проводится фестиваль белых трюфелей. Этот город уже давно стал признанным центром этого оригинального продукта – белых грибов трюфелей, которые привлекают сюда всех гурманов и ценителей со всего мира. Фестиваль белых трюфелей
Белый трюфель – это гордость итальянского народа, так как только в Италии, вы можете попробовать этот белый гриб. Особенностью белого трюфеля, можно отметить тот факт, что в отличие от обычного трюфеля, его вкусовые качества, могут храниться только десять дней и поэтому вы можете попробовать его только в том месте, где его выращивают.
Именно поэтому все гурманы и любители грибов, собираются на это фестиваль, чтобы насладиться этим грибом, который употребляют в пищу сырым, предварительно нарезанным на тончайшие ломтики. Существует и множество блюд, которые готовят из трюфелей.
Фестиваль белых трюфелей 1
Во время фестиваля вас ожидает большое количество развлечений, аукцион трюфелей, концертные программы, мастер – классы по приготовлению белых трюфелей от самых известных поваров Италии и всего мира. Если у вас появится желание, вы даже можете сами поискать белый трюфель, под руководством опытного грибника, которого принято называть трифалау.
Фестиваль белых трюфелей 2
В рамках фестиваля устраивается и большая ярмарка, на которой вы можете приобрести итальянские вина, различные изделия ручной работы и просто насладитесь вкуснейшей итальянской кухней.« назад
[700x525]
[700x525]
И на последок:
Морфологические и синтаксические свойства «трюфель»
падеж
ед. ч. мн. ч.
Им. трю́фель трю́фели
Р. трю́феля трю́фелей
Д. трю́фелю трю́фелям
В. трю́фель трю́фели
Тв. трю́фелем трю́фелями
Пр. трю́феле трю́фелях
Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е
[показать]
Желаю всем в Семье Любовь и душевного спокойствия.
Берегие Друг Друга...
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Трюфеля >>Дорогостоящий деликатес, его достоинства >> 10 фактов о трюфелях.
[700x604] Белый трюфель
/Choiromyces meandriformis/ - самый дорогой гриб в мире
При упоминании трюфеля большинство представляет себе вкуснейшую шоколадную конфету(сорт шоколадных конфет, напоминающих по форме этот гриб) однако говорить мы будем не о кондитерском изделии. Трюфель - гриб, растущий под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров.
Это один из самых дорогостоящих деликатесов в мире, и ценится дороже золота: стоимость килограмма колеблется от 800 до нескольких тысяч долларов. Несмотря на это, гурманы ни перед чем не устоят для того, чтобы отведать приготовленные из них блюда.
[200x300] Разновидности трюфеля
Главное достоинство трюфеля - специфический запах и вкус. Запах жаренных грецких орехов, ягод, мха, опавших листьев и лесной земли - такова гамма ароматов трюфеля. Как раз этот аромат и есть визитная карточка этих грибов. Запах настолько особенный, пьянящий и оригинальный, что странно, почему не пришло в голову какой-либо крупной парфюмерной компании создать на ее основе эксклюзивный вечерний аромат? Парфюмерные "гурманы" так же, как и любители трюфеля, давали бы за них немыслимые деньги.
[283x178] Существует несколько видов трюфеля: черный (летний и зимний), белый, китайский, однако в Европе более распространены черные и белые зимние сорта.
Зимний черный трюфель (Tuber melanosporum) появляется в ноябре, и проявляет максимальные вкусовые качества в январе-феврале. Чаще всех встречается в Италии, Испании и Франции (особенно в Провансе).
[700x525] Аромат зимнего черного трюфеля гораздо изысканнее, чем белого (Tuber magnatum). К тому же, аромат белых быстро улетучивается, поэтому белые трюфели кладут в блюдо без кулинарной обработки, мелко нарезанные, например, в ризотто или пасту. В Италии и Франции трюфельный бизнес весьма успешный, но и конкуренция большая. За последние десять лет требование в мире значительно возросло, соответственно - и количество охотников на эти грибы. По словам пьемонтских сборщиков, цена трюфели настолько высокая, что для безопасности их собак и их самих приходится нанимать охрану (это совершенно не удивительно, если учесть, что цена килограмма 1000 долларов).
[551x700] Охота за грибами
Охота на трюфели ночное дело, которое требует многолетнего опыта, трудолюбия и прозорливости. В неподвижном ночном воздухе резкий запах грибов легче учуять, поэтому сразу же по наступлению сезона леса светятся факелами.
В поиске деликатеса охотникам помогают свиньи и собаки. Для этого дела собак специально натаскивают: сначала сучек-щенков кормят молоком, к которому добавлены настойка или отвар трюфеля. Следующий этап, тренировка в комнате: натертые трюфелем кусочки дерева прячут в разных местах и заставляют животных найти их. Потом переходят во двор и огород, а под конец выходят в лес. Что касается свиней, им не нужна никакая специальная подготовка. С помощью чувствительного органа обоняния они легко находят трюфели, но впадают в такое блаженство от аромата обнаруженного гриба, что порой невозможно увести их с места.
[335x212] Сезон трюфелей в Пьемонте причина праздника. Местные жители отмечают его праздником, которое называется sagra. В этот период рынки, магазины и рестораны полны экзотического аромата. Охотники на трюфели, т.н. trifolau спускаются с горок одетые в лучшие воскресные костюмы, а грязную одежду вместе с ночным "трофеем" держат в рюкзаках. В хороший год, когда погода более влажная, чем обычно, идет богатый "урожай". Каждый охотник знает, как свои пять пальцев, места, где растут грибы, и обходит несколько раз в течение дня. Некоторые втихомолку нанимают машину, и чтобы сбить со следа, ездят по разным дорогам.
Трюфельная кулинария
Существуют трюфели разного размера: от грецкого ореха до апельсина, иногда растут и больше. Самый большой гриб весом 2,5 килограммов был найден в 1951 году. Рестораторы отдают предпочтение плодам размером в мяч для гольфа, который легко нарезается тонкими кусками (хотя размер не влияет на вкусовые качества). В тратториях и ресторанах продаются асагины- блюда на небольших обеденных тарелках, обильно украшенные трюфелями. Среди них фондутта- плавленый, мягкий и вкусный сыр фонтина с трюфелями, воздушный ризотто, обильно посыпанный тертым пармезаном и сверху белая трюфельная "шапка".
Исходя из цены, трюфель не готовят в чистом виде. Чаще тонко нарезают и посыпают ими горячие блюда. Гриб "тает" и придает еде незабываемый аромат.
Полезные советы
Крайне трудно определить место нахождения трюфеля. Ни научные исследования, ни бытующие в народе знаки не могут точно предсказать, когда и где вырастут грибы. Их появление зависит от условий среды, в том числе от типа почвы и температуры. Пригодная для роста трюфели земля должна быть мягкой и пористой, богата кальцием и насыщена кислородом. Вместе с тем, необходимо большое количество осадков.
Если вам повезло, и после долгих поисков нашли трюфель, знайте, этот гриб надо как можно быстрее приготовить. Не кладите его в рисовые зерна, как часто советуют, это только высушит его и лишит аромата. Хранить лучше в воздухонепроницаемом контейнере, или бумажном пакете, в прохладном и темном месте.
[450x306] Если не собираетесь приготовить гриб в течение ближайших дней, заморозьте в контейнере с плотно закрытой крышкой. Лучше, чтобы он растаял непосредственно перед использованием. Трюфели можно законсервировать в стерилизованные банки вместе с Pecorino Toscano. Сложите в банку грибы, сыр и залейте рафинированным оливковым маслом. Получите три необыкновенных продукта: трюфели, трюфельное масло и сыр с ароматом трюфеля.
Еще один практический совет: покупайте трюфели в тот же день, когда планируете их готовить. Храните в холодильнике в бумажном пакете в отделе для овощей. Нарезанные трюфели хранятся в банке несколько дней (холод необходим), трюфельное пюре в банке - неделю, а трюфельное масло можете хранить в течение 4 недель.
[420x315] Во время покупки трюфели и приготовленного из него продукта обратите особое внимание на качество. Некоторые виды этого гриба экспортируются из Восточной Европы, добытые в Альбе и Перигоре трюфели на самом деле не могут похвастаться незабываемым ароматом. Доверьтесь своему обонянию - оно точно укажет вам на настоящий деликатес. Законсервированные в банке трюфели могут не оправдать надежды, но есть один интересный вариант - тонко нарезанные белые трюфели в соку черных трюфелей. Можно купить растительное масло на настойке трюфели с мягким, уравновешенным ароматом, который четко придаст любому блюду вкус этого гриба.
Земляное вино
Присущий трюфелям аромат и вкус земли существенно осложняет выбор соответствующего вина. Партнера черных трюфелей непременно надо искать в красных винах. Для того, чтобы миновать противостояния между ароматами, выберите напиток схожей вкусовой палитры - с сильным земельным запахом. Если учесть правило " местное блюдо - местное вино", добытые в Ланге трюфели больше всего подходят зрелому Barolo, или Barbaresco, но можно попробовать и чуть легкий Dolcetto. Из других итальянских вин черным трюфелям больше всего подходят относительно старые Angelo Gaja Sito Moresco 1997 (к фондутте), живое Roberto Voerzio Langhe Rosso Vignaserra 2000 ( талёлинни из яиц с белыми трюфелями) и отличный мягкий Gianni Voerzio Barolo La Serra 1997. Подходящей парой будет также красное бургундское среднего возраста. С большинством блюд с богатым вкусом хороши вина Рони.
[300x447] Известный кулинарный обозреватель Times и The Daily Telegraph, Фиона Бэкетт лучшим компаньоном белых трюфелей считает шампанское Dom Perignon 1959 года, которое и так имеет вкус белого трюфеля. Если не можете позволить себе такую роскошь, то сгодится и любое хорошо состарившееся шампанское, например, 1990 года.
Во время подбора вина к белым трюфелям учтите, что они " раскрывают" скрытый в напитке фруктовый аромат, особенно в белом вине. С учетом этого можно выбрать белые вина Грави с менее резким вкусом.
Когда выбираете напиток к приготовленному из трюфеля блюду, обязательно надо учитывать свойства всех составляющих его ингредиентов, что весьма сложно. Единственное общее - жиры, которые лучше всего передают вкус трюфеля. Та же Фиона Бэкетт считает отличным компаньоном тартары из телятины с трюфелем, политой оливковым маслом и лимоном, белое Hermitage 1998 года от Jean-Louis Chave. Это блюдо перебивает аромат почти всех красных вин кроме Cornas Les Ruchets 1997 года Jean Luc Colombo из Сира, отличающегося характерным экзотичным вкусом. Это вино еще больше сочетается с дичью, например, перепела, с трюфельным оформлением.
Поскольку трюфель довольно дорогостоящий продукт, воспользуйтесь случаем, и устройте праздник самим себе и гостям, найдите в погребе вино самого лучшего качества, и винтажное вино, и отведайте с приготовленным из этих грибов ароматным блюдом. Результат всех приятно удивит.
10 фактов о трюфелях.
[700x466] Трюфели самые дорогие грибы в мире. Известно, что бизнесмен из Гонконга заплатил € 125,000 ($ 160 406 USD) за гигантский итальянский белый трюфель Альба. По сообщениям это самый дорогой трюфель изо всех, о которых упоминалось. Самый дорогой трюфель весил 1,51 кг.
1. Белый, польский, или троицкий трюфель имеет плодовое тело со светлой мякотью,
[700x490] похожее по внешнему виду и размерам на картофель; в основном трюфель растет на территории теплых стран с умеренным климатом, таких как Франция, Испания, Северная Африка, Калифорния- в лесах Западной Европы, Украины, Беларуси, встречается и в Московской области. Съедобен. Самым ценным считается черный трюфели, которые в основном растут в дубовых и буковых рощах Южной Франции и Северной Италии.
2. Трюфели созревают зимой.
[700x525] Только в это время года они источают свой пьянящий запах, по нему их и находят под землей. По виду эти грибы напоминают маленькие черные сморщенные картофелины.
3. Трюфели имеют грибной вкус с привкусом глубоко прожаренных семечек или грецких орехов и сильный характерный аромат.
[700x530] Вода, если в неё опустить и продержать трюфель, приобретает привкус соевого соуса.
4. Трюфели ищут в диких рощах при помощи специально обученных поисковых собак, обладающих феноменально тонким нюхом.
[700x423] Еще для поиска трюфелей используют свиней. Свиньи отличаются заложенным в них от природы высоким чутьем на эти грибы. Для поиска подбираются в основном 4-месячные самки, которых эксплуатируют затем в течение 10-12 лет. Когда свинья по запаху находит гриб, она начинает рыть землю. Ее тут же, естественно, отгоняют, утешая поощрением в виде вареных бобов или гороха, и затем выкапывают плодовые тела. Свиньи не лучшие искатели грибов, проблема в их быстрой утомляемости.
5. Также найти трюфели помогают и так называемые трюфельные мушки.
[700x525] На закате солнца над землей кружатся их рои желтого цвета. Мушки откладывают яйца в почву около грибов и затем их личинки питаются тканью плодовых тел. Таким образом, поведение этих насекомых часто выдает секрет расположения трюфелей.
6. Потомственные охотники за трюфелями относятся ко всем без исключения приезжим как к злоумышленникам,
[700x503] которые только и думают, как бы расхитить заветные сокровища и пустить их по миру.
7. Вопреки распространенному заблуждению, трюфели всё-таки можно культивировать.
Успешные попытки были уже в 1808 году. Было подмечено, что трюфели росли между корней только некоторых дубов. В 1808 году Жозеф Талон (Joseph Talon) высадил жёлуди с тех дубов, под которыми находили трюфели. Через несколько лет, когда деревья выросли, под корнями некоторых из них были обнаружены трюфели. В 1847 году Огюст Руссо (Auguste Rousseau) засадил 7 гектаров такими жёлудями и впоследствии собрал большой урожай трюфелей, за что получил приз на всемирной выставке в Париже в 1855 году
8. В конце 19-го века трюфельными рощами было засажено уже 750 квадратных километров,
[240x208] с которых собирали до 1000 тонн «черных алмазов кулинарии». Однако, вследствие упадка сельского хозяйства во Франции в 20-м веке, многие из трюфельных рощ оказались заброшенными.
9. В результате, хотя 80% всех трюфелей, собранных во Франции,
[300x300] происходит со специальных дубовых плантаций, ежегодный сбор резко падает. Местные фермеры выступают против новых плантаций, боясь резкого падения цен на этот деликатесный гриб
10. Итальянский концерн ISHI-Dafla Group изготавливает из трюфелей косметику.
[448x336] По утверждению фирмы, исследования показали, что несколько капель экстракта из трюфелей способны значительно сократить глубину морщин, подтянуть кожу и буквально растворить.
[640x355] Огромный белый трюфель весом в полтора килограмма, найденный итальянским грибником Кристиано Савини в окрестностях Пизы, оценили в 150 тысяч евро (222,7 тысячи долларов США), сообщает агентство Reuters. Ожидается, что именно такую сумму смогут выручить за него организаторы благотворительного аукциона в Макао.
[380x258] Трюфель обнаружила собака Савини по кличке Рокко. Савини и его отцу, которые каждый год выходят на поиски трюфелей, потребовалось больше часа, чтобы извлечь из земли огромный гриб. Несмотря на обилие предложений о покупке трюфеля, они решили передать свою находку в дар организаторам аукциона, так как считают ее подарком судьбы.
[379x265] Белый трюфель считается одним из самых изысканных деликатесов и растет в основном на юге Франции и в Северной Италии. Он пользуется большой популярностью среди гурманов, и цены на эти элитные грибы растут год от года.
В прошлом году такой же большой трюфель был продан неизвестному покупателю из Гонконга за 125 тысяч евро (185,5 тысячи долларов США).
[300x162] 
[580x372] 
[500x333] В начале ноября, 10 числа, в городке Сан – Миниато, проводится фестиваль белых трюфелей. Этот город уже давно стал признанным центром этого оригинального продукта – белых грибов трюфелей, которые привлекают сюда всех гурманов и ценителей со всего мира. Фестиваль белых трюфелей
Белый трюфель – это гордость итальянского народа, так как только в Италии, вы можете попробовать этот белый гриб. Особенностью белого трюфеля, можно отметить тот факт, что в отличие от обычного трюфеля, его вкусовые качества, могут храниться только десять дней и поэтому вы можете попробовать его только в том месте, где его выращивают.
Именно поэтому все гурманы и любители грибов, собираются на это фестиваль, чтобы насладиться этим грибом, который употребляют в пищу сырым, предварительно нарезанным на тончайшие ломтики. Существует и множество блюд, которые готовят из трюфелей.
Фестиваль белых трюфелей 1
Во время фестиваля вас ожидает большое количество развлечений, аукцион трюфелей, концертные программы, мастер – классы по приготовлению белых трюфелей от самых известных поваров Италии и всего мира. Если у вас появится желание, вы даже можете сами поискать белый трюфель, под руководством опытного грибника, которого принято называть трифалау.
Фестиваль белых трюфелей 2
В рамках фестиваля устраивается и большая ярмарка, на которой вы можете приобрести итальянские вина, различные изделия ручной работы и просто насладитесь вкуснейшей итальянской кухней.« назад
[700x525] 
[700x525] И на последок:
Морфологические и синтаксические свойства «трюфель»
падеж
ед. ч. мн. ч.
Им. трю́фель трю́фели
Р. трю́феля трю́фелей
Д. трю́фелю трю́фелям
В. трю́фель трю́фели
Тв. трю́фелем трю́фелями
Пр. трю́феле трю́фелях
Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е
[показать]Желаю всем в Семье Любовь и душевного спокойствия.
Берегие Друг Друга...
Комментарии (2):
ДОБРОЕ УТРО СОЛНЫШКО!!!ПУСТЬ ДЕНЬ ПРИНЕСЕТ РАДОСТЬ И СЧАСТЬЕ!!!ВСЕГО САМОГО НАИЛУЧШЕГО!!!
[показать]
[показать]
Джинжеринчэ
05-07-2013-03:57
удалить
Дорогаяхаверочка!
Ты ж мой Добрый Лучик для Солнышка!
Всегда рада быть
для тебя.
[показать]
[454x411]
Ты ж мой Добрый Лучик для Солнышка!
Всегда рада быть
для тебя.
[показать] [454x411]
Комментарии (2):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Трюфель - деликатес дороже золота | Джинжеринчэ - Дневник Джинджеринчэ |
Лента друзей Джинжеринчэ
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»