Предлагаю рецепт соте из баклажанов без уксуса. Замечательно вкусный салат. 

[показать]
 

Нам потребуется:
2кг очищенных баклажанов,

1кг помидоров (без пупочки),

400г очищенного лука,

6 шт. почищенной морковки,

6 шт. сладкого болгарского перца (без семян),

1 ст. раст. масла,

0,5 сахара,

2 ст.л. соли,

5 зубков очищенного чеснока,

1 пучок петрушки.
 

Все овощи порезать кубиками, а морковь потереть на крупной терке, петрушку и лук меленько нарезать. Помидоры и перец по отдельности засыпать солью и сахаром, перемешать и отставить, чтобы овощи пустили сок.
На дно кастрюли налить растит. масло и уложить слоями (вместе с соком) помидоры, лук, баклажаны, морковь, перец и петрушку. Накрыть крышкой и тушить 40 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавить выдавленный чеснок. Соте разложить по стерильным банкам и закатать.
Из данного количества продуктов получается 4шт. 1л банки и 1шт. 0,5 л баночка.
Приятного аппетита!!!