Ингредиенты 
Порций: 5 

• 1 средний кочан пекинской капусты
• 1 ст.л. перца чили молотого
• 1-2 свежего стручка красного жгучего перца
• 4-5 зубчиков чеснока
• около 2 см корня имбиря
• 1 ч.л. семян кориандра
• 1 ст.л. растительного масла
• соль по вкусу

Способ приготовления
Подготовка:15мин  ›  Приготовление:2д  ›  +2д настояться  ›  Общее время: 4д15мин 

1. Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашу.
2. Приготовить рассол: берётся 2 ст.л. соли на литр воды. В горячей кипяченой воде развести соль и поставить остужать. Заливать холодным(!) рассолом. На 1 кочан капусты у меня ушло 1,5 литра рассола.
3. Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту я положила перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья и накрыла сверху газетой. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте. У меня стояла на кухне.
4. Через 2 дня готовим заправку для капусты. Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке (блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.
5. Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.
6. Затем хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.

Хранение

Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно.

Источник