Рецепты пикантных заготовок, которые помогут всем и каждому пережить зимние холода, побороть вирусные простуды и укрепить свой иммунитет.

Рецепты не самые обычные, но проверенные. Приготовьте на пробу и оцените их вкус. Уверена, те, кто любит остренькое, оценят их по-достоинству.


Жгучий перец в сиропе с яблочным уксусом.

Жгучий перец в сиропе.

Необычный способ приготовления данной закуски позволяет сохранить и улучшить вкусовые качества самого обычного жгучего перца. Вы можете выбирать перец по своему вкусу. Я делаю несколько баночек средне-острого а так же заготавливаю перец поострее. Средне-острый часто использую как пикантную добавку к салатам из овощей, а жгучий подаю в качестве закуски к жирным мясным блюдам.

Сироп от перцев тоже идет в дело. Его можно использовать как оригинальную добавку в маринады, соусы или майонезы. Попробуйте добавить его в винегреты или картофельные салаты. Это необычайно украсит вкус блюда, придав ему особую изюминку.

Хранить такой перец можно только в холодильнике или погребе. Но для пары баночек вкусной закуски место всегда найдется. Вы можете хранить его и на кухне на полке, если температура в помещении не слишком жаркая. Но учтите, что это живой продукт, поэтому за ним нужно будет присматривать.

Для приготовления вам понадобится:
Перец жгучий - 1 кг, сахарный песок (лучше тростниковый, но не слишком темный) - 600 г, качественный яблочный уксус - 600 мл.

Баночки и крышки для перца тщательно вымойте и ошпарьте кипятком.

Перец тщательно промойте и полностью обсушите. Удалите у перчиков плодоножки. Вам нужно только срезать хвостики. Сам перец обрезать не нужно.

Уложите перец в банки максимально плотно. Нужно прямо впихивать перчики, но повреждать и передавливать их не нужно.

Всыпьте в каждую баночку сахар. Всыпайте столько, сколько в нее поместится.

Я обычно использую высокие баночки объемом по 400 - 500 мл. В такие баночки входит около 150 г сахара. Сахара нужно насыпать прямо под самое горлышко.

Теперь очень аккуратно влейте в банки яблочный уксус. Можно использовать белый винный, но с яблочным вкус перцев получается более мягким.

Уксусом нужно заполнить всю баночку под завязку.

Закрутите банки крышками и поставьте их пока в сторону. В холодильник их убирать не нужно.

Требуется в течение дня взбалтывать баночку для того, чтобы весь сахар растворился.

Когда сахар раствориться, переставьте баночки в холодное место. В погреб или холодильник.

Перец будет готов через 3 - 4 недели. Он изменит цвет, а маринад окрасится за счет сока перца.


Маринованный чеснок в масле на зиму.

Маринованный чеснок в масле.

Отличная закуска. Лучший вариант маринованного чеснока. За счет растительного масла излишне яркий аромат чеснока становится более деликатным. Вы можете добавить к чесноку любимые пряные травы. Только учтите, что они должны быть высушенными, так как свежие могут вызывать брожение.

По рецепту вам понадобится 3 баночки объемом 250 мл. В каждую вы можете положить разные пряные добавки.

Баночки и крышки необходимо простерилизовать.

Для приготовления вам понадобится:

Зубчики чеснока очищенные - 600 г, масло растительное без запаха - 300 мл, лавровый лист - 3 шт., перец черный горошком - 10 шт, перец жгучий хлопья - 3 г, тимьян сушеный - 2 г, семена укропа - 3 г, горчица зерна - 2 г.

Маринад.
Вода питьевая - 1.5 л, уксус винный - 100 мл, соль крупная - 60 г.

Разложите в каждую баночку по лавровому листу. Затем в одну баночку положите горошки черного перца, в другую - хлопья чили и тимьян, и в третью - семена укропа и зерна горчицы.

Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Добавьте в нее соль и доведите воду до кипения. Добавьте в воду уксус и выложите чеснок. После того как маринад снова закипит, варите чеснок ровно 5 минут.

Параллельно поставьте на огонь сотейник с растительным маслом. Пока вы будете заниматься с чесноком, масло нагреется до нужной температуры. Его нужно довести до кипения.

Проваренный чеснок откиньте на сито и обсушите на бумажных полотенцах. Обсушите чеснок как можно тщательней и разложите его по баночкам.

Теперь нужно залить чеснок кипящим маслом.

Установите баночки на поднос или бумажные полотенца. Работайте с маслом крайне осторожно. Заливайте его в баночки порциями. Масло очень горячее, и от разницы температур баночки могут растрескаться.

Поэтому вливайте масло понемногу, постепенно прогревая баночки. Залейте масло практически под самое горлышко. Масло должно на сантиметр - полтора не доходить до края баночек. Это важно, иначе вам будет сложно закрыть баночки крышками.

После добавления масла в баночки начнется бурная реакция варки чеснока в масле. Масло будет бурлить, а из чеснока будет выходить воздух.

Вам обязательно нужно дождаться полной остановки процесса. Закручивайте баночки крышками только после того, как пузырьки перестанут выделяться.

В кастрюле с широким дном вскипятите воду и положите на дно кастрюли салфетку. Опустите баночки в кипящую воду. Вода должна доходить до плечиков баночек. Доведите воду снова до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и простирилизуйте баночки в воде при слабом кипении 5 минут. Затем оставьте баночки остывать прямо в воде.

Готовый чеснок храните как обычные консервы. В масле он может храниться до 2-х лет.

Оставшееся от чеснока масло вы можете использовать для маринадов и салатов, добавлять в рагу и супы. Это масло невероятно ароматное и полезное.


Быстрая аджика из сушеного перца.


Быстрая аджика из сушеного острого перца.

Быстрая аджика из сушеного перца.

Это очень удобный рецепт быстрого приготовления аджики из сушеных перцев. Для приготовления классической аджики из свежего перца вам придется приложить гораздо больше усилий. И если аджика из свежего перца должна в идеале ферментироваться и созревать, то эту вы можете использовать сразу же после ее приготовления.

Быстрая аджика хороша и сама по себе, и как добавка в мясные маринады, салаты, супы и кисломолочные продукты. Я очень люблю делать с такой аджикой намазку из творога или запекать с ней тыкву и баклажаны.

Это невероятно вкусно и пикантно.

Перец для быстрой аджики вы можете высушить даже на обычной кухне.

Перед сушкой внимательно осмотрите перцы. Они должны быть неповрежденными, без следов гнили и непонятных пятнышек.

Протрите их влажной салфеткой и обвяжите плодоножки ниткой. Протыкать сам перец или обвязывать перцы непосредственно за сам плод нельзя. Только за плодоножки, иначе перцы начнут загнивать.

Подвесьте перцы на кухне или в кладовке. Над плитой их подвешивать не стоит. Они могут испортиться от высоких температур.

Перцы сохнут довольно быстро. За пару - тройку недель вы получите отличные перцы, которые вы сможете потом хранить в течение года в бумажных или холщовых мешочках или стеклянных банках.

Конечно, перцы можно высушить в дегидраторе и даже в духовке, но к такому способу стоит прибегать, если у вас имеются сомнения в качестве плодов.

Для приготовления быстрой аджики вам понадобится:
Сушеный жгучий перец - 200 г, чеснок очищенный - 200 г, уцхо - сунели - 10 г, имеретинский шафран - 10 г, молотый кориандр - 10 г, растительное масло - 40 мл, соль крупная - 40 г.

У перцев удалите только хвостики (плодоножки). Чеснок и перец по отдельности измельчите в блендере.

Все ингредиенты для аджики сложите в миску и очень тщательно перемешайте.

Переложите смесь в баночку и оставьте на пару дней при комнатной температуре. Затем храните аджику в холодильнике или погребе.


Дунгано-уйгурский перечный соус Лазджан.

Перечный соус «Лазджан»

Этот соус дунгане и уйгуры заготавливают в таких же невероятных количествах, как корейцы перечный соус Канкочи или грузины Аджику.

Знаменитый лагман обязательно готовится с добавлением лазджана. Так же его вам могут подать в отдельной емкости, чтобы вы сами регулировали остроту блюда. В лазджане маринуют и мясо, и рыбу. Его могут поставить на стол как пикантную приправу-закуску.

Соус очень вкусный и невероятно полезный. Приготовьте на пробу. Уверена, он вас покорит своим дерзким вкусом.

Для приготовления вам понадобится:
Перец жгучий - 300 г, перец болгарский - 200 г, растительное масло - 150 мл, чеснок - 100 г, молотый кориандр - 5 г, молотая зира - 2 г, черный молотый перец - 2 г, соль - 20 г, уксусная эссенция - 5 мл.

Вес дан на очищенные продукты. У перцев нужно удалить плодоножки и семена. Чеснок очистить от шелухи.

Перцы измельчите в блендере или мясорубке. Добавьте к ним соль, перемешайте.

Растительное масло налейте в сотейник и доведите на огне до кипения.

Выложите на перец мелко нарубленный чеснок. На чеснок насыпьте специи. Залейте чеснок и специи раскаленным маслом. Не выливайте масло слишком быстро. Нужно лить его тонкой струйкой, заваривая специи и чеснок кипящим маслом.

Теперь все перемешайте и переложите в чистую и ошпаренную кипятком банку. Закрутите банку крышкой. Храните соус в холодильнике.


Маринованный чеснок на зиму.

Источник