Это цитата сообщения larusik Оригинальное сообщение
ВЕРМОНТСКИЙ ХЛЕБ
Этот хлеб — чистый представитель пшеничного хлеба на закваске! В нем нет никаких добавок, разбавляющих и меняющих вкус хлеба, что позволяет в полной мере почувствовать и оценить насыщенный запах и вкус свежего простого пшеничного хлеба на закваске.
Это не правильное его название! Вермонтским или хлебом на вермнотской закваске называют хлеб на заквасочной культуре из штата Вермонт, США. К сожалению, я не знаю что особенного в заквасках из Вермонта, но в любом случае, это хороший «повседневный» хлеб на пшеничной закваске!
Если Вы только начинаете овладевать искусством хлебопечения, то рецепт этого хлеба можно взять за основной или базовый.
- 1 ч.л. стартера
- 2 ч.л. муки (лучше всего I сорта)
- 2 ч.л. воды
Прошло 8 час, делаю закваску для этого хлеба:
- 30 гр освеженного стартера
- 150 гр муки
- 88 гр воды
Оставила все на ночь (12-16 час.)
- 750 гр пшеничной муки (I сорт)
- 100 гр ржаной муки (у меня обдирная)
- 460 гр воды
- 268 гр закваски (вся закваска, за вычетом ложки для дальнейшего поддержания)
Все перемешала и оставила примерно на 40 мин (возможна вариация от 30 до 60 мин)
- 19 гр соли
Хорошо перемешала и оставила на 2,5 часа для ферментации, во время которых через 50 мин сделала S&F два раза. Далее сформировала два хлеба и поставила в корзинки для расстойки.
Хлеб у меня расстаивался 4,5 часа, после чего я его отправила в предварительно нагретую до 250 С духовку и выпекала 10 мин с паром, затем убавив температуру до 200 С — 35 мин. — без пара.