Это цитата сообщения Сахарина Оригинальное сообщение

Как приготовить сыр тофу в домашних условиях


Для приготовления сыра тофу в домашних условиях есть несколько методов, разнятся они в основном способом измельчения соевых бобов и веществами, применяемыми в качестве коагулянта. Для коагуляции используют лимонную кислоту либо лимонный сок, английскую соль или смесь уксуса и поваренной соли.



Сыр тофу изготавливают из соевого молока
Сыр тофу изготавливают из соевого молока

Возможно, есть и другие коагулянты, но мне о них не известно. Вид коагулянта влияет на химический состав сыра. К примеру, если использовать английскую соль, тофу будет содержать больше магния и серы – веществ, которые входят в состав английской соли (гептагидрат сульфата магния).

Также есть разные способы измельчения соевых бобов. Чем лучше они измельчены, тем гуще и насыщеннее будет соевое молоко, из которого, собственно, и изготавливают сам тофу. Есть способы приготовления тофу, при котором из килограмма бобов получится 350 г сыра. При этом много соевого жмыха идет в отходы. Я хочу здесь описать метод, который потребует использования миксера или кухонного комбайна. Это позволит извлечь из минимума бобов максимум соевого молока. В итоге из 500-600 г бобов сои получим приблизительно 1300 г сыра тофу. Точный вес будет зависеть от того, как долго сыр пробудет под прессом и сколько жидкости из него удастся удалить.

Закрыть
Понадобится:
500 г сухих соевых бобов;
4,5 л чистой воды;
3 чайные ложки соли;
5 столовых ложек уксуса 4,5 % (яблочный, рисовый, столовый);
0,5 л воды (дополнительно).

Кроме того, понадобится некоторое оборудование:
блендер (можно использовать погружной блендер);
большая кастрюля (на 6-7 л);
сито большого диаметра с мелкой металлической сеткой;
маленькое сито с мелкой сеткой (или ложка-шумовка);
широкая миска;
силиконовая лопатка;
кусок сетчатой ткани (или четырехслойный кусок марли);
мерная чашка (или пол-литровая кружка);
два прямоугольных или круглых пластиковых сетчатых контейнера (объемом 1,5-2 л).

Приготовление
https://recepty.7dach.ru/realistka/kak-prigotovit-...omashnih-usloviyah-187080.html