Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение
Радужный торт
Приготовим очень праздничный и яркий «радужный» торт. Единственное отличие нашего торта от радуги в том, что коржей будет 6, так как синий и голубой цвет сделаем одним коржом.
Так как мы используем только натуральные красители (соки овощей и фруктов), то цвет коржей усилим натуральными фруктовыми пюре с желатином. Это позволит добиться очень яркого цвета коржей нашей «радуги».
Состав торта на самом деле не сложен и включает в себя коржи, фруктово-ягодную пропитку и крем.
Итак, получится 6 цветов и 6 разных вкусов: красный — клубника, оранжевый — апельсин, желтый — лимон, зеленый — киви, голубой — «блю кюрасау», фиолетовый — ежевика.
Вашим детям и гостям будет очень интересно угадывать, что же за вкус соответствует каждому цвету.
Для теста
- 1. 380 г муки
- 2. 250 г сахара
- 3. 4 ч.л. разрыхлителя
- 4. 1 ч.л. соли
- 5. 250 г сливочного масла, мягкого, но не теплого
- 6. 300 мл соков (по 50 мл ежевичного, черничного, шпинатного, морковного, свекольного, 1 желток, смешанный с 30 мл молока)
- 7. 4 яйца и еще 1 белок
Для желатиновой пропитки:
- 1. 100 г пюре из клубники
- 2. 100 г пюре из апельсина с цедрой 1 апельсина
- 3. 50 г пюре из лимона с цедрой 1 лимона (сахар по вкусу)
- 4. 100 г пюре из киви
- 5. 50 г сиропа Блю-Кюрасау (или разведенного черничного сока)
- 6. 100 г пюре ежевики
- 7. 220 г воды
- 8. 15 г желатина
Для крема
- 1. 500 г густой сметаны
- 2. 200 г сахарной пудры
- 3. 10 г желатина
- 4. 50 мл воды
Для швейцарской меренги:
- 1. 4 белка
- 2. 200 г сахара
Коржи:
Духовку разогреть до 180 0С. Смазать маслом и посыпать мукой формы диаметром 18 см.
Приготовить сок каждого цвета. Для желтого коржа нужно смешать 1 желток с молоком.
В чаше миксера смешать муку, 100 сахара, соль и разрыхлитель. Добавить масло и взбивать до получения крупной крошки. Либо просто растереть руками, если нет миксера.
В яйца и белок добавляем 150 г сахара, и взбиваем на водяной бане, доведя яичную смесь до 50 0С. Если кухонного градусника нет, то просто опускайте палец в смесь, когда пальцу станет горячо, то взбивание на бане нужно прекратить. Миску снять с водяной бани и продолжить взбивание еще 5 минут. Яичная масса сильно увеличится в объеме.
Если весов нет, то нужно взять одинаковые миски, чашки, любые другие емкости и разделить, как написано выше мучную смесь на 6 частей и яичную смесь на 6 частей.
Теперь будем смешивать компоненты для каждого коржа отдельно. Очень удобно, если у вас есть кухонные весы, тогда просто отмеряете для каждого коржа 85 г (1/6) масляно-мучной смеси и насыпаете в миску, добавляете 50 мл сока, быстро и хорошо перемешиваете до объединения. Теперь аккуратно вводите 65 гр (1/6) взбитой яичной массы, перемешивая лопаточкой сверху вниз, как бы зачерпывая массу и складывая. Слишком долго вымешивать не нужно, так как утратится воздух, образовавшийся от разрыхлителя и от взбитых яиц. Выкладываем тесто в подготовленную форму. Так повторяем еще 5 раз.
Выпекаем коржи в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут. Готовность теста проверяем слегка нажав на корж пальцем. Если поверхность пружинит, и вмятины не остается, то коржи готовы.
Желатиновая пропитка:
Распустить желатин в 120 мл воды согласно инструкции на упаковке.
С апельсина снять цедру, выдавить сок с мякотью.
С лимона снять цедру, выдавить сок с мякотью добавить 50 мл воды и сахар по вкусу.
Сироп Блю-Кюрасау смешать с 50 мл воды.
Остальные фрукты и ягоды измельчить в пюре.
Для подготовки желатиновой пропитки можно использовать баночки от детского пюре, таким образом можно сделать точно одинаковое по количеству пюре разного цвета.
Добавить в каждую баночку с подготовленным пюре распущенный желатин. Должно получиться равное по объему пюре 6 цветов.
Крем:
Желатин распустить в воде согласно инструкции на упаковке. Сметану взбить до мягких пик, в конце взбивания в несколько приемов добавить сахарную пудру продолжая взбивать. Сметана должна стать пышной и нежной. Аккуратно добавить распущенный желатин, легко перемешав крем до объединения.
Крем в холодильник не убирать, чтоб он не застыл до использования.
Сборка:
Собирать торт следует в форме, так как каждый корж будет заливаться желатиновой пропиткой.
Начинаем собирать с нижнего «фиолетового» коржа. Кладем корж в форму, заливаем желатиновой пропиткой соответствующего цвета и убираем в холодильник до застывания. Чтобы собрать торт быстрее его можно убрать в морозильную камеру примерно на 30 минут.
Вынимаем торт из морозильника (холодильника) смазываем 1/5 частью крема и накрываем следующим коржом («голубым»). Заливаем «голубой» пропиткой и убираем в морозильник (холодильник).
Так поступаем со всеми цветами торта. Верхний корж кремом не покрываем.
Убираем торт в морозильник (холодильник) до полного застывания.
Швейцарская меренга:
Белки с сахаром отправить в жаропрочную миску и поставить на водяную баню. Помешивая довести смесь до 55 0С. Если кухонного градусника нет, то просто опускайте палец в смесь, когда пальцу станет горячо, то взбивание на бане нужно прекратить.
Миску снять с водяной бани и взбивать белковую смесь на высокой скорости миксера примерно 10 минут, до тех пор, пока масса не превратиться в плотную белую пену и не остынет до комнатной температуры.
Покрываем торт меренгой сверху и с боков. Можно украсить любыми волнами или узорами с помощью шпателя или кондитерского мешка.
Приятного чаепития!
Советы:
- Если делаете торт для самых маленьких, то можно не использовать сироп «Блю-Кюрасау». Можно заменить его соком черники. Добавим соды на кончике ножа, что бы цвет его стал более синим. Кроме того его стоит развести водой, так как цвет концентрированного сока слишком интенсивный.
- Если нет клубники, ее можно заменить на вишню, малину или другие красные ягоды.
- Поверхность торта можно покрывать не швейцарской меренгой, а сметанным кремом, тогда нужно сделать еще столько же крема, как и для промазывания торта между коржами.
- До подачи торт хранить в холодильнике, так как при комнатной температуре желатиновая пропитка растает и может потечь.
- http://www.minibanda.ru/article/raduzhnyj-tort