Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение
Куриные рулеты - вкусно и красиво
 [400x215] |
 [400x212] |
 [400x214] |
 [400x212] |
Рулет из курицы с печенью
[показать]Необходимые продукты:
курица - 1- 1,5 кг
печень куриная - 300 г
яйцо - 4 шт.
молоко - 1/2 стакана
масло сливочное - 1 ст. ложка
лук репчатый - 1 головка
соль
перец
мускатный орех
корень петрушки и зелень
Способ приготовления блюда:
У обработанной курицы сделайте надрез вдоль позвоночника и снимите кожу, отрезая крылья и ножки. Мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Из костей сварите бульон.
Яйца взбейте с солью, постепенно вливая молоко. Добавьте 1 столовую ложку рубленой зелени, перемешайте и обжарьте в масле. Переложите омлет на тарелку и охладите.
Рулет с черносливом
[показать]Необходимые продукты:
курица - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
корень петрушки - 1-2 шт.
морковь - 1 шт.
яйцо - 2 шт.
молоко - 50 г
чернослив без косточек - 100 г
масло сливочное - 20 г
соль , перец, зелень
Способ приготовления блюда:
У тушки курицы сделайте надрез вдоль позвоночника и снимите кожу, отрезав крылья и ножки. Мякоть нарежьте пластинками. Из яиц и молока поджарьте омлет.
На кожу уложите мякоть птицы, омлет, распаренный чернослив, посыпьте солью, перцем, зеленью, сверните рулетом, заверните его в фольгу.
Рулет опустите в горячую подсоленную воду, добавьте коренья, лук и варите 1-1,5 часа при слабом кипении до готовности.
Готовый рулет охладите, снимите фольгу и поместите в холодильник под гнет.
При подаче нарежьте поперек ломтиками толщиной 0,5 см, уложите на блюдо веером и оформите веточками зелени.
Рулет с ветчиной
[показать]Необходимые продукты:
курица - 1 - 1,5 кг
яйцо - 4 шт.
молоко - 60 г
масло сливочное - 10 г
ветчина - 200 г
корень петрушки - 30 г
лук репчатый - 75 г
специи (соль, перец, имбирь) - по вкусу
зелень - для оформления
Способ приготовления блюда:
У обработанной птицы делают надрез вдоль позвоночника и снимают кожу, отрезая крылья и ножки. Оставшуюся мякоть нарезают тонкими пластинками.
Кости птицы разрубают, заливают водой и варят бульон.
Яйца взбивают с солью, постепенно добавляя молоко, до однородной массы, затем жарят на разогретой с маслом сковороде до полного загустения. Готовый омлет охлаждают.
Кожу раскладывают на разделочной доске, сверху укладывают слоями наполнители: мякоть птицы, которую посыпают специями, омлет, нарезанную тонкой соломкой ветчину. Кожу вместе с наполнителями сворачивают в виде рулета, перевязывают шпагатом или заворачивают в пергаментную бумагу, смазанную маслом.
Подготовленный рулет заливают теплым процеженным бульоном, быстро доводят до кипения, добавляют корень петрушки, луковицу, соль и, уменьшив нагрев, варят около часа. Готовность проверяют, прокалывая вилкой: она свободно должна входить в мякоть.
Готовый рулет охлаждают в бульоне, освобождают от шпагата или пергамента и нарезают поперек ломтиками толщиной 0,5 см. При подаче оформляют веточками зелени.
Рулет из курицы с виноградом
[показать]Необходимые продукты:
индейка или курица - 1 шт.
грибы - 400 г
яйцо - 3 шт.
молоко - 2 ст. ложки
зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки
масло сливочное - 80 г
сливы маринованные - 150 г
виноград маринованный - 150 г
огурцы или помидоры - 150 г
мускатный орех тертый
перец красный молотый
соль
листья зеленого салата
Способ приготовления блюда:
С птицы снимите кожу вместе с частью мякоти. Оставшуюся мякоть отделите от костей, слегка отбейте, посыпьте солью и специями. Из костей сварите бульон.
Из яиц, молока и зелени приготовьте омлет в виде тонкого блинчика.
Грибы порубите, обжарьте на масле.
На мякоть птицы выложите омлет, грибы, сверните ее в рулет, перевяжите шпагатом и варите в приготовленном бульоне при слабом кипении 1,5-2 часа. Охладите в бульоне, затем положите под легкий пресс и поставьте на холод.
Уложив на листья салата, подавайте рулет с овощами, фруктами, зеленью.