Чтобы приготовить вяленое мясо, понадобятся следующие продукты: 

 

Цельный кусок свиного ошейка – 2-2,5 кг; 

Один килограмм кухонной соли крупного помела; 

Одна бутылка столового 9% уксуса (можно воспользоваться и яблочным уксусом, 1 л); 

Перец черный и красный по вкусу; 

Пара зубчиков чеснока; 

Специи розмарина на любителя.

 

Как вялить мясо: 

 

Первым делом приготовьте удобную глубокую кастрюлю. Она должна быть эмалированной. 

 

Цельный кусок мяса хорошенько вымойте под проточной холодной водой, просушите и положите в кастрюлю. Засыпьте солью, которая должна полностью покрыть вырезку.  

 

Отправьте закрытую кастрюлю с мясом в холодильник, и держите ее там три дня (72 часа).  

 

По истечении этого времени мясо нужно достать с холодильника и промыть, но сушить не нужно. 

 

Уксус перелейте в кастрюлю. 

 

Добавьте три чайных ложки соли, перец черный и красный по две чайные ложки. 

 

Очистите чеснок от шелухи и пропустите через чеснокодавилку. 

 

По желанию добавьте розмарин. 

 

Соедините все ингредиенты и перемешайте. 

 

Мясо поместите в рассол на 15 минут. 

 

После этого обваляйте мясо в панировочной смеси из специй и пряностей. Чтобы ее приготовить, соедините любимые пряности, смесь разных перцов и соль. 

 

Затем мясу придайте форму рулета, плотно замотайте в пищевую бумагу и обвяжите шнуром. 

 

В таком положении храним мясо в холодильнике не меньше 30 дней. 

 

Если во время приготовления у вас возникнут некоторые вопросы, тогда воспользуйтесь видеоверсией рецепта вяленого мяса. Благодаря ему процесс станет более понятным, а результат самый вкусный!

 

 

Источник: https://headinsider.net/2018/06/07/vjalenoe-mjaso/