Кролик с оливками

кролик, 1-1,5 кг
1 лук
200 мл белое вино
1 веточка розмарина (или пучок петрушки)
80 гр черных оливок без косточек
мука для покрытия
50 мл оливковое масло
Соль и перец

Промыть и разделить кролика на 6 частей: 2 бедрышка, 2 лапки с мясом, спинку – пополам. В широком сотейнике (или казан) разогреть масло.  Масло посолить, поперчить, обвалять в муке и подготовленные куски обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Добавить мелко нарезанный лук, розмарин (петрушку). Жарить еще 1-2 мин  и  потом залить белым вином. Выварить в уменьшенном огне 20 минут, при необходимости можно добавлять немного воды или бульона. После двадцати минут добавить оливкм без косточек и варить 20 минут. Приправить солью и перцем.
Гарнир по желанию, пюре картофельное и т.д.