Луковый суп

 

Продукты:

 

6-8 порций, чашка/стакан - 250мл., кастрюля - 4 л

репчатый лук, нарезанный кольцами - 5 стаканов

сливочное масло - 3 ст.л.

оливковое масло - 1 ст.л.

соль - 1.5 ч.л.

сахар - ½ ч.л.

мука - 3 ст.л.

крепкий говяжий бульон - 2 л

сухой белый вермут - 125 мл

перец - по вкусу

 

В толстостенной кастрюле обжарить лук в смеси сливочного и оливкового масла на медленном огне под крышкой.

 

Через 10 минут после начала жарки добавить соль и сахар.

 

Жарить 35 минут, помешивая каждые 10 минут, до тех пор пока лук не станет однородно коричневым.

 

Постоянно помешивая, добавить муку и прожарить еще 3-4 минуты.

 

Не переставая помешивать, добавить говяжий бульон и вино.

 

Варить 45-50 минут на медленном огне, накрыв крышкой.

 

Снять с поверхности жир, размешать и подавать немедленно.

 

Примечание: Тертый сыр и гренки, вопреки распространенному мнению, нарушают деликатный вкус и консистенцию этого супа.