Кекс с изюмом

Столичный кекс одниy из самых вкусных. Наши мамы и бабушки покупали столичные кексы в советских магазинах, а нам придется приготовить самим.

ingredients (118x24, 2Kb)
86673641_86618323_0_74d8b_76dbeba0_S (8x8, 1Kb)3 крупных яйца
86673641_86618323_0_74d8b_76dbeba0_S (8x8, 1Kb)200 гр. муки
86673641_86618323_0_74d8b_76dbeba0_S (8x8, 1Kb)125 гр. сахара
86673641_86618323_0_74d8b_76dbeba0_S (8x8, 1Kb)200 гр. сливочного масла
86673641_86618323_0_74d8b_76dbeba0_S (8x8, 1Kb)175 гр. черного изюма
86673641_86618323_0_74d8b_76dbeba0_S (8x8, 1Kb)1/2 ч.л. соли
beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)
Яйца взбить с сахаром в пышную массу. Взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Масло положить в сотейник и на тихом огне допить, снимая пену, до прозрачности, пока масло не станет коричневого оттенка и приобретет тонкий ореховый аромат. Масло процедить и остудить до комнатной температуры.

Муку смешать с солью и просеять. Изюм замочить в кипятке (коньяке, но это непростительное расточительство) на полчаса, отбросить на сито и дать воде стечь. Присыпать изюм прямо в сите столовой ложкой муки и потрясти, чтобы ягоды покрылись тонким слоем муки. Муку смешать с яйцами и смешать тесто. Вмешать в тесто изюм. Ввести в тесто порциями коричневое масло нуазет, каждый раз вымешивая тесто до полной однородности.

Переложить тесто в подготовленную форму. Постучать дном формы о стол, чтобы тесто равномерно и плотно распределилось по объему, а поверхность разровнялась.

Поставить в разогретую до 180С духовку и выпекать 45-60 минут, до сухой лучины. Вынуть кекс из формы и тут же вернуть обратно.

Оставить кекс в форме минимум на час. Затем переложить на блюдо, посыпать, по желанию сахарной пудрой.
Сколько такой кекс хранится, увы, не знаю. Мы съели за 3 дня, причем на третий день он был гораздо вкуснее, чем в первый.

Коричневое масло придало кексу тонкий карамельно-ореховый вкусовой оттенок, что лично мне очень пришлось по душе. Эдакий кекс-финансье получился.
[497x699]