Супер тягучая КАРАМЕЛЬ

Есть два способа приготовления карамели - сухой и мокрый.
Сухой способ, на мой взгляд, удобнее и проще.
Но почему-то именно с ним чаще всего возникают проблемы.

Давайте разберем ошибки👇🏻

✔️Сахар - важный пункт.
Должен быть белый, чистый и не сильно крупный.

Если проблема найти именно такой сахар, попробуйте такой лайфхак.

Добавьте к сахару в сотейник небольшое количество воды, только чтобы покрывала сахар.
Вода поможет «раздвинуть» молекулы сахара, чтобы дать им возможность растопиться равномерно.

✔️Сотейник с толстым дном.
Важно взять качественный, чтобы тепло от нагрева распределялось равномерно и сахар не растапливался кусками.

✔️Нагрев.
Важно регулировать, чтобы не сжечь сахар.
Я сначала растапливаю на высоком нагреве, потом уменьшаю.

Внизу оставляю рецепт очень удачной карамели, в ней есть секретный ингредиент - глюкозный сироп.

Он помогает избежать сгорания сахара во время растапливания, т.к. температура карамелизации ГС выше, чем у сахара.

С глюкозным сиропом карамель получается приятного янтарного оттенка и менее сладкая.

Рецепт КАРАМЕЛИ

Нам понадобится:
✅70 г сахара
✅30 г глюкозного сиропа
✅100 г сливок 33%
✅30 г сливочного масла 82,5%
✅1-2 г соли по желанию

В сотейнике соединить сахар и глюкозный сироп, растопить до светлого карамельного оттенка.

Параллельно нагреть сливки почти до кипения.
Деглазировать горячими сливками растопленные сахара в 2 приема, каждый раз интенсивно перемешивая.

Снизить нагрев до минимума и уварить карамель до t-105°С.

Остудить до t-45-50°С, добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло, соль, пробить блендером до гладкой эмульсии.

Перелить в чистую тару.

Наслаждаться!