Ингредиенты на 12 порций: 

 

Тесто:

 мёд 250 грамм 

сахар 75 грамм 

сливочное масло 100 грамм 

сода 1 ч.л. 

сметана 100 грамм 

яйца 3 шт. 

пшеничная мука 270 грамм 

 

Крем: 

сливки 33% 450 грамм 

сметана 20-25%, отвешенная 450 грамм 

сахарная пудра 150 грамм 

 

Пропитка:

 сгущенное молоко 100 грамм 

вода 150 грамм 

 

Сборка и отделка:

 грецкие орехи 70 грамм 

сливки 33% 100 грамм 

сметана 20-25%, отвешенная 100 грамм 

сахарная пудра 30 грамм 

 

Рецепт приготовления: 

Сметану для крема я рекомендую отвесить – так она станет более плотной и крем получится не текучим, а будет держать форму. При отвешивании она потеряет около 10-15% массы за счет выхода сыворотки. Для этого возьмите миску, поставьте на нее дуршлаг, застеленный 2-3 слоями марли или нетканой салфеткой. Выложите сметану и оставьте на час при комнатной температуре, затем еще на 1-2 часа в холодильнике. 

 

Приступаем к приготовлению 

Для теста соединяем в сотейнике мед, масло и сахар. 

Ставим на нагрев и варим до растапливания масла. Добавляем в сотейник соду и перемешиваем. 

Масса сильно увеличится в объеме. Снова ставим на нагрев и готовим, помешивая, на среднем огне, до красивого золотистого цвета, около 7 минут. 

Снимаем массу с огня и оставляем минут на 10, чтобы она немного остыла. Затем добавляем сметану и яйца, сразу же интенсивно хорошенько взбиваем до однородного состояния. Добавляем муку и замешиваем тесто – по консистенции оно будет как густая сметана. Выливаем тесто на застеленный пергаментом противень (у меня стандартный 30*40 см) и разравниваем. 

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 15-17 минут. 

Вынимаем из духовки и из еще горячего коржа вырезаем основание для торта – проще всего положить на корж тарелку подходящего размера и обрезать по ней, как по трафарету. 

Оставшийся медовый бисквит нарезаем на небольшие кусочки. Краешки оставляем для обсыпки готового торта. 

 

Готовим крем. 

Взбиваем до стойкой пены хорошо охлажденные сливки, в конце добавляем сахарную пудру. 

Добавляем к сливкам отвешенную сметану и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями ото дня миски к верху. 

Для пропитки смешиваем сгущенное молоко с водой. Грецкие орехи крупно рубим и слегка обжариваем на сухой сковороде. 

Берем миску, близкую по форме к полусфере и застилаем ее изнутри пищевой пленкой. Объем миски – около 2,8-3 литров. 

 

Приступаем к сборке торта. 

Каждый кусочек бисквита слегка пропитываем с молочном сиропе. Затем густо обмакиваем в крем и кладем в миску. 

Выкладываем бисквит с кремом слоями, пересыпая их орехами. В конце кладем сверху корж-основу и хорошо прижимаем его. Пропитываем остатками сиропа. 

Заворачиваем заготовку в пленку и отправляем в холодильник минимум на 6 часов. Обрезки коржа измельчаем в крошку. Подготавливаем крем для отделки. 

Для этого соединяем сливки, отвешенную сметану и сахарную пудру. Взбиваем. Торт вынимаем из миски и кладем на тарелку. 

Снимаем пленку. Обмазываем кремом. Идеального выравнивания здесь не нужно, т.к. дальше мы покроем это крошкой.