Тыквенные кексы 

 

Продукты:

3 яйца (комнатной Т)

1 стакан (160 гр)  кокосового сахара ЛИБО - я заменила на 4 ст.л Стевии

1 стакан (250гр)  тыквенного пюре (вы можете сварить 10 минут в водичке 350 гр тыквы, либо запечь в микроволновке 5 минут ) 

1/2 стакана (120гр)  кокосового масла (растопленного)

ваниль

1 стакан (110 гр) миндальной муки 

1 стакан (120 гр) овсяной муки (у меня было 80 гр овсяной и 40 рисовой)

1,5 ст.л.  специй (корица + имбирь+ мускатный орех)

1 чл разрыхлителя

1/2 чл соды

1/2 чл  соли

 

миндальные лепестки ( по желанию)

 

Инструкции:

Разогрейте духовку до 175°C. Подготовьте формочки для выпечки (или смажьте 1 большую форму маслом и посыпьте овсяной мукой - чтобы кекс легко вышел).

 

Убедитесь, что яйца комнатной температуры, положив их на 3 минуты в миску с тёплой водой. Это важно при работе с кокосовым маслом: холодное масло станет комковатым.

 

Взбейте яйца, кокосовый сахар (у меня стевия), тыквенное пюре, растопленное кокосовое масло и ваниль до однородности.

 

В отдельной емкости смешайте миндальную и овсяную муку, специи, разрыхлитель, соду и соль.

Соедините сухие и влажные ингредиенты и перемешайте до однородности.

 

Разлейте тесто по формочкам, посыпьте сверху миндальными лепестками. Выпекайте 35-40 минут (если у вас маленькие кексы), либо около 60  минут если у вас 1 большая форма( или пока верх не станет золотистым и треснутым, а зубочистка не будет выходить сухой).

 

Полностью остудите кексы перед подачей. Храните при комнатной температуре до 3 дней, в холодильнике — до 7 дней.  

  

Используйте чистое тыквенное пюре, не путайте с готовым детским пюре