Домашние макаронс 

 

 Макаронс — это французские миндальные печенья с хрустящей корочкой и нежной серединкой, которые обычно соединяются кремом или ганашем. Это лакомство требует немного терпения и аккуратности, но результат точно стоит усилий.

 

✅Ингредиенты:

Для печенья:

Миндальная мука — 150 г

Сахарная пудра — 150 г

Яичный белок — 100 г (примерно 3 крупных яйца)

Сахар — 150 г

Вода — 50 мл

Краситель (по желанию)

Для начинки (крем/ганаш):

Белый или тёмный шоколад — 150 г

Сливки (33%) — 100 мл

Сливочное масло — 30 г

 

✅Способ приготовления:

Миндальную муку и сахарную пудру просейте через сито, чтобы смесь была однородной и без комочков. Это важно для гладкой поверхности макаронс.

 

Половину яичных белков (50 г) взбейте до мягких пиков.

Одновременно в небольшой кастрюле смешайте воду и сахар, поставьте на средний огонь и доведите до 118°C. Для этого понадобится кулинарный термометр, чтобы сироп не переварился.

Вливайте горячий сахарный сироп тонкой струйкой во взбитые белки, продолжая взбивать их на низкой скорости миксера. Когда сироп полностью добавлен, увеличьте скорость и взбивайте до плотных пиков. Оставьте меренгу остывать.

 

Оставшиеся 50 г белков добавьте в миндальную смесь и хорошо перемешайте до пастообразного состояния.

Если вы хотите цветные макаронс, добавьте на этом этапе пищевой краситель.

 

Введите охлаждённую меренгу в миндальную пасту в 2-3 приёма, аккуратно перемешивая лопаткой. Смесь должна быть гладкой и текучей, но не слишком жидкой.

 

Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.

На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, отсадите небольшие кружки диаметром около 3-4 см.

После отсадки слегка постучите противнем об стол, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха. Оставьте макаронс подсохнуть на 30-60 минут, пока их поверхность не станет матовой и не будет прилипать к пальцам.

 

Разогрейте духовку до 150°C.

Выпекайте макаронс 12-15 минут. Готовые макаронс должны легко отходить от пергамента, но не пересушите их.

Дайте полностью остыть на противне.

 

В кастрюле доведите сливки до кипения.

Снимите с огня и добавьте нарезанный шоколад, размешайте до однородности.

Добавьте сливочное масло и снова перемешайте. Дайте ганашу остыть до густоты, но не слишком твёрдого состояния, чтобы можно было им наполнить макаронс.

 

Нанесите ганаш или крем на одну половинку макаронс с помощью кондитерского мешка или ложки.

Соедините её с другой половинкой, слегка прижимая.

 

Поместите готовые макаронс в холодильник на 12-24 часа для «созревания». Это позволит вкусу раскрыться и печенье станет ещё более нежным.