Основными ингредиентами дамламы являются куски баранины и свежие овощи, такие как морковь, картофель, лук, капуста и помидоры, любые овощи можете добавить на ваше усмотрение все ингредиенты раскладываются слоями, в результате получается сочное и нежное блюдо

Ингредиенты

Баранина - 700 г

Картофель - 4 шт.

Морковь - 2 шт.

Перец болгарский - 2 шт.

Баклажан - 1 шт по желанию

Капуста -

Помидоры - 2 шт.

Чеснок - 1 головка

Лук репчатый - 3 шт.

Специи для жарки мяса

Зира сухая

Кориандр

Масло растительное - 50 Гр

Соль

Зелень разная

Процесс приготовления

Чтобы приготовить

Дамламу по-таджикский возьмем все продукты по списку. Лучше всего для приготовления дамламы в казане подойдет молодая баранина на косточке и курдючный жир, который нужен для того, чтобы блюдо не пригорело. Я не очень люблю курдючный жир, поэтому решила на дно казана добавить растительного масла. Но если есть курдючный жир, то его нужно очень мелко нарезать и уложить на дно посуды. Затем выложить мясо. Конечно же, чем больше мяса, тем вкуснее дымляма. А еще хорошо совместить мякоть и кости. Посолить, поперчить, посыпать специями

Следующим слоем идет лук и морковь (третья его часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, так же как и лук. Если дамлама готовится в большой посуде, то овощи закладываются еще более крупными кусками. Каждый слой посыпается солью и специями. Можно выложить здесь же половину всего количества чеснока.

Лук нарезать кольцами или полукольцами. Морковь нарезаем так, как вам хочется (можно кружочками, а можно и в длину), но должно быть крупно Картошку режем пополам (если крупненькие), маленькие можно и целиком. И выкладываем ещё один слой дамламы. Далее идет слой болгарского перца помидора и снова лук. Можно добавить в блюдо и стручок острого перца, я о нем забыла... Солим, перчим и выкладываем снова слой зелени и лука. Чеснок почистить и целыми выложить сверху Прижимаем все овощи, слегка их трамбуя.

И последний слой - капуста. Ее количество - по желанию. Капуста нарезается очень крупно и делится на фрагменты. Укладывается, как бы закрывая все овощи крышкой из капустных листов.

Помидоры нарезаем пополам и выкладываем поверх капусты. Зелень нарезаем крупно (кинза, укроп, петрушка) и отправляем в казан.

Обязательно солим и перчим. . Накройте получившуюся горку овощей и мяса крупными капустными листьями, обеспечив дополнительную блокировку выхода пара и тепла. Закройте крышку. Можно спокойно заниматься любыми делами ближайшие 1,5-2 часа. По истечению этого времени блюдо будет готово. Закрываем крышку и на медленном огне тушим до готовности 1,5 — 2 часа). Вот такая красота должна у вас получиться, а запах восхитительный! Ещё в дамламу можно добавить тыкву, хорошо промытую, нарезать кубиками, не очищая кожуру, посолить и собрать последним слоем.

Заключение: подача

Сервировка – не менее важный момент в рецепте приготовления дамламы . Эстетика еды – ключевой момент в предварительном восприятии пищи. Аппетитный вид гарантирует половину успеха!

Предварительно нужно убрать из казана весь чеснок и перец в отдельную чашку. По периметру большой тарелки выложить капусту затем в середину картофель,

, на нее положить помидоры и перец, а затем мясо, которое в идеале должно отделиться от кости, с морковью и почти растворившимся луком. Сверху посыпать перцем и чесноком. Полученным соусом полить блюдо или поставить в соуснике на стол. Каждый может использовать его по желанию. Многие боятся лишнего жира в соусе, но и это не проблема. Аккуратно вынув все ингредиенты блюда, вы увидите, что весь жир остался на дне.

Подаём приготовленную в казане дамламу, посыпав свежей зеленью.