Эклеры с заварным кремом: тают во рту!

 

Эклеры — это нежные, лёгкие пирожные с воздушной начинкой, которые подойдут для любого случая. Этот классический рецепт с заварным кремом порадует вас вкусом и текстурой, как из французской кондитерской.

 

✅Ингредиенты для теста:

 

Вода — 250 мл

Молоко — 100 мл

Масло сливочное — 100 г

Мука — 150 г

Яйца — 4 шт.

Соль — 1/2 ч.л.

 

✅Ингредиенты для заварного крема:

 

Молоко — 500 мл

Яйца — 3 шт.

Сахар — 150 г

Мука — 2 ст.л.

Крахмал — 2 ст.л.

Ванильный сахар — 1 ч.л.

Масло сливочное — 50 г

 

✅Способ приготовления:

 

 В кастрюлю влейте воду и молоко, добавьте сливочное масло и соль. Доведите до кипения на среднем огне. Как только смесь закипит, уменьшите огонь и постепенно всыпьте просеянную муку, быстро помешивая. Продолжайте помешивать, пока тесто не начнёт отставать от стенок кастрюли и соберётся в ком. Варите его ещё 1-2 минуты, постоянно мешая, затем снимите с огня и дайте остыть 5 минут.

 

По одному добавляйте яйца в остывшее тесто, каждый раз хорошо перемешивая. В результате тесто должно быть гладким, блестящим и достаточно густым, чтобы держать форму.

 

Разогрейте духовку до 200°C. С помощью кондитерского мешка или ложки сформируйте эклеры длиной около 10 см на противне, застеленном пергаментной бумагой. Оставляйте расстояние между эклерами, так как они увеличатся в объёме. Выпекайте 10 минут при 200°C, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте ещё 20-25 минут, пока эклеры не станут золотистыми. Отключите духовку и оставьте эклеры внутри ещё на 10 минут для предотвращения оседания.

 

 В небольшой кастрюле нагрейте молоко (не доводя до кипения). В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, мукой, крахмалом и ванильным сахаром до однородной массы. Влейте в яичную смесь немного горячего молока, перемешайте, затем влейте всё обратно в кастрюлю с оставшимся молоком. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, перемешайте. Оставьте остывать.

 

 Сделайте небольшие отверстия в эклерах с помощью ножа или насадки от кондитерского мешка. С помощью того же мешка наполните эклеры заварным кремом. Можно также разрезать эклеры пополам и наполнять их кремом как сэндвич.

 

Готовые эклеры можно посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью для ещё более насыщенного вкуса.