Рассольник московский с почками

 

Ингредиенты:

500 г почек,

250 г корешков петрушки,

180 г корня пастернака,

100 г корня сельдерея,

120 г репчатого лука,

180 г лука-порея,

120 г щавеля,

120 г шпината или салата,

180 г соленых огурцов,

60 г сливочного масла,

450 мл молока,

5 желтков,

30 г зелени,

2 л бульона[/color]

 

Приготовление:

Подготовленные сырые почки нарезать, залить холодной водой. Воду слить, промыть почки, вновь залить водой и варить до готовности. В кипящий бульон положить пассированные овощи, припущенные огурцы, специи, варить 15-20 мин. За 5-8 мин до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль, огуречный рассол (по вкусу), который предварительно следует прокипятить и процедить. При подаче положить в тарелку почки, добавить смесь сырого желтка с молоком (температурой 60-70° С), налить рассольник, посыпать его зеленью. Так же готовить рассольник с телятиной, бараниной, курицей, цыпленком.