Меренговый рулет

 

Этот десерт попал в мой список «the best”, обязательно к приготовлению, это действительно очень-очень вкусно.

 

Белок- 140 гр (~ 4 яйца «М»)

Сахар- 90 гр

Сахарная пудра- 90 гр

Кукурузный крахмал- 20 гр

Сок лимона- 5 гр

 

Крем

Творожный сыр- 200 гр

Сливки от 30%- 150 гр

Сахарная пудра- 40 гр

Ягоды и орехи по вкусу

 

Яйца должны быть комнатной температуры, а посуда чистой и сухой.

Сахар и сахарную пудру соединить.

 

1.Аккуратно отделить белки от желтков. Начинайте взбивать белки с щепоткой соли на маленькой скорости, постепенно увеличивая обороты. Когда появится много пузырьков постепенно добавляйте сахар (по 1 ст.л). Общий процесс взбивания занял у меня 8 минут ручным миксером. В конце добавьте крахмал и лимонную кислоту.

 

2.Разогреть духовку до 140’ (режим верх низ), застелите противень пергаментом для выпечки (я использую силиконизированный, точно ничего не прилипнет). Готовую меренгу выложить и аккуратно разровнять (на этом этапе можно добавить сверху орехи).

Выпекать 30-35 минут, сверху должна образоваться хрупкая корочка.

 

3.Готовую меренгу сразу накрыть листом пергамента и перевернуть.

 

4.Для крема все ингредиенты взбить.

 

5.Снять верхний слой пергамента с меренги, выложить 2/3 крема и ягоды, свернуть рулет. Сверху украсить оставшимся кремом, ягодами и орехами.

Убрать на 30 минут в холодильник.