Здесь рецепт настоящей халвы, без добавления муки и прочих загустителей. Сироп нужно делать так: взбили белок, а потом варите сироп. Пока сироп еще кипит выливаем его в белок. Если чуть чуть промедлить, то сироп засахарится. Можно конечно добавить лимонную кислоту, и даже сварить инвертный сироп, но тогда халва будет не рассыпчатая, а мягкая как ириска.