Торт «МАРАКУЙЯ В ШОКОЛАДЕ»

Рецепт от anechkacake (https://www.instagram.com/anechkacake?igsh=b3hlOHBucHl0aWxy) *

Бисквит:
230 гр-мука
276 гр-сахар
63-гр какао (Extra Brutе)
1 яйцо
Щепотка соли
0,7 чл-разрыхлитель
0,7 чл-сода
127 мл-молоко
63 гр-масло растительное
130 гр-кипяток
1 чл-ванильная̆ паста

Сухие ингредиенты (мука, сахар, соль, разрыхлитель, сода, какао) просеять, перемешать.
Добавить яйцо, перемешать на низкой скорости.
Добавить молоко комнатной температуры, растительное масло, ванильную пасту, перемешать.
Добавить кипяток, смешать до однородности 2-3 минуты.
Выпекать в трех кольцах диаметром 16 см, либо в одном высоком, плотно обернуть их фольгой.
Режим духовки верх/низ 160 гр 50 минут, готовность проверяем деревянной шпажкой.
Бисквиты завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 8 часов.

Конфи маракуйя:
Пюре маракуйи-200 гр
Пюре манго-40 гр
Маракуйя с косточками-1 шт
Сахар-50-60 гр
Пектин NH-6 гр

Пюре маракуйи, манго и свежую маракуйю прогреть в сотейнике до 35 градусов. Сахар и пектин перемешать и всыпать постепенно в сотейник, постоянно перемешивая. Проварить одну минуту.
Убрать в кондитерский мешок и остудить.

Ганаш на молочном шоколаде:
Молочный шоколад Cacao Barry-280 гр
Сливки 33-35% жирности-410 гр

Нагреть сливки в сотейнике до кипения, но не кипятить!
Вылить сливки на шоколад, пробить блендером. Накрыть пленкой, убрать в холодильник на 8-12 часов.
Взбить на низкой скорости миксера до стабильного состояния. Как только крем посветлел и начал держать форму, остановить миксер.

Кофейная пропитка (при желании):
100 гр свежесваренного кофе
20 гр воды
10 гр сахара
2 ст л ароматного алкоголя

Все смешать до растворения сахара, остудить, пропитать бисквиты.

Сборка: бисквит- слой ганаша с бортиками-начинка маракуйи в центре-бисквит.

Приятного аппетита
[521x700]