Пшенный суп-пюре с рыбой


Ингредиенты:
• пшенные хлопья – 4 ст. л.
• картофель – 500 г.
• лук – 2 шт.
• корень сельдерея – 200 г.
• морковь – 2 шт.
• филе форели – 250 г.
• головы форели – 2 шт.
• специи, зелень – по вкусу
• мука – 1 ст. л.
• сливочное масло – 50 г.
• вода – 2 л.
• сметана – 100 г.

Приготовление:
1. Овощи очистить. Картофель нарезать крупным кубиком, морковь и корень сельдерея — мелким кубиком, форель — средним.
2. Рыбные головы, предварительно удалив жабры, промыть, затем залить водой и отваривать бульон с добавлением стеблей петрушки, одной средней луковицы, моркови и белого перца горошком в течение 40 минут. Готовый бульон процедить и поставить на средний огонь.
3. Нарезанные лук, морковь и корень сельдерея пассеровать на подсолнечном масле до полуготовности. Затем добавить сливочное масло, муку и пассеровать ещё 1–2 минуты на слабом огне, постоянно помешивая.
4. Картофель добавить в бульон. Через 10 минут после закипания добавить пассерованные морковь и сельдерей, половину нарезанной рыбы, пшённые хлопья.
5. Оставшуюся часть рыбы обвалять в муке и пожарить на масле. Суп варить до готовности картофеля. Пробить содержимое кастрюли блендером до однородного состояния. Добавить соль, свежемолотый белый перец по вкусу.
6. Подавать суп, положив в тарелки обжаренную рыбу.
[700x560]