Шоколадный торт с изюмом и орехами


Ингредиенты:
• изюм – 50 г.
• мука – 310 г.
• сахар – 170 г.
• сахар коричневый – 125 г.
• орех грецкий – 50 г.
• яичный белок – 2 шт.
• кумкват засахаренный – 50 г.
• изюм светлый – 50 г.
• масло сливочное – 190 г.
• яичный желток – 2 шт.
• сливки 20% – 370 мл.
• шоколад темный – 150 г.

Приготовление:
1. Сухофрукты замачиваем.
2. Для теста соединяем холодное масло с просеянной мукой, быстро измельчаем в крошку, не давая нагреться. Добавляем в тесто 2 желтка. Мешаем ложкой, а затем быстро делаем тесто, собирая его в одно целое.
3. Тесто может быть неоднородным, оно только должно собраться в шар, который нужно завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.
4. Холодное тесто раскатываем прямо на пищевой пленке с помощью посыпанной мукой скалки до толщины примерно 0,5 см и переворачиваем в форму для пирога.
5. Распределяем тесто по форме, обрезаем лишние краешки и ставим в морозилку минут на 15. Тем временем разогреваем духовку до 190 градусов. Основу будем печь, предварительно наколов ее вилкой в нескольких местах, около 20 минут.
6. Для ириски нужно растопить масло с сахаром, затем добавить сливки и варить на большом огне, помешивая, до загустения (минут 10-15).
7. В готовую остуженную ириску добавить сухофрукты и нарезанные орехи, перемешать и вылить на испеченную основу, равномерно распределить.
8. Шоколад наломать на кусочки и залить горячими сливками, тщательно размешать до получения гладкой блестящей массы.
9. Вылить шоколадный ганаш на пирог и поставить охлаждаться.