Рулет из кабачков с жареными грибами


Ингредиенты:
• кабачок – 600 г.
• яйцо – 3 шт.
• соль – по вкусу
• мука – 120 г.
• растительное масло – 4 ст. л.
• морковь – 1 шт.
• лук – 2 шт.
• шампиньоны – 350 г.
• перец черный, соль – по вкусу
• сыр – 100 г.
• сметана – по вкусу

Приготовление:
1. Кабачки натрите на крупной тёрке. Слегка посолите и оставьте на 10 минут. Аккуратно отожмите, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Молодые овощи с тонкой кожицей можно не чистить.
3. Добавьте яйца, слегка взбитые с солью, и муку. Перемешайте.
4. Противень застелите пергаментом и смажьте маслом. Ровным слоем распределите кабачковую массу. Отправьте в разогретую до 180°С духовку примерно на 15–20 минут.
5. Морковь натрите на крупной тёрке. Лук и грибы нарежьте мелкими кусочками.
6. В сковороде разогрейте 2 ложки масла на среднем огне. Обжарьте морковь с луком до мягкости и лёгкой румяности. Выложите на тарелку.
7. Добавьте оставшееся масло. Всыпьте грибы и, помешивая, готовьте до румяности. Выложите в миску к овощам, посолите, поперчите и перемешайте. Остудите.
8. Сыр натрите на крупной тёрке.
9. Вместе с пергаментом достаньте корж из духовки. Смажьте сметаной. Посыпьте сыром, немного отложив для декора. Сверху распределите грибы с овощами. Помогая себе пергаментом, скрутите рулет. Посыпьте оставшимся сыром. Остудите до комнатной температуры.
[700x350]