За рецепт благодарю Валентину Александровну. В сети много похожих салатов, но с перловкой мне не попался, да и отзывов на такие заготовки почти нету, но я решилась приготовить и осталась очень довольна. Салат очень вкусный, перловка совершенно не чувствуется, но она делает салат более сытным. Рыбка за время готовки остается целой, не разваливается. 

Нам понадобится:

3 кг помидоров; 1 кг репчатого лука; 1 кг болгарского перца; 1 кг моркови; 3 кг свежей скумбрии; 1 шт. горького перца (стручок); 500 г краснодарского соуса; 200 г сахара; 100 г соли; 500 г подсолнечного масла; 2 стакана перловки. 100 г 9%-го уксуса.

Помидоры прокрутить на мясорубке, морковь натереть на крупной терке, лук и перец порезать. Всё варить с момента закипания 20 минут. 

Затем добавить соль, сахар, соус, подсолнечное масло и предварительно отваренную перловку, сверху выложить подготовленную скумбрию и чуть-чуть втопить её в овощи (скумбрию я почистила, отрезала головы и хвосты, нарезала "шайбами" примерно 1 см шириной). Варить 1,5 часа. В конце варки добавить уксус. Рекомендовалось часто не мешать салат при варке, чтобы рыбка не развалилась, я мешала 5-6 раз, с рыбкой ничего не случилось.

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам, закатать, убрать под "шубу".

Из полной закладки должно получиться 10 литров. У меня из половины закладки получилось 4,5 литра.