Баклажаны маринованные

Маринад:
на 4 л воды: 0.5 л растительного масла, 0.5 л 9% уксуса, 1 ст сахара, 1 ст соли.
6 кг баклажанов отварить целиком в маринаде, сложить в 3-х литровые банки, залить этим же маринадом, закатать.
Во время еды баклажаны режем кусочками, добавляем лук и растительное масло (особенного хорошо натуральное нерафинированное подсолнечное или оливковое).

Баклажанов можно брать больше 6 кг, так как маринад остается.


Баклажаны-грибочки

На 5 кг баклажанов: маринад: 5 л воды, 1 ст соли, 0.5 л уксуса. Баклажаны помыть, порезать кубиками 2х2 см, бросить в кипящий маринад, кипятить 4-5 минут, вынуть, отцедить и переложить в горячее растительное масло (0.5 л) - жарить 2-3 минуты, затем добавить измельченный чеснок (2-3 головки) и перец чили по вкусу, перемешать, накладывать в банки вместе с маслом, закатать, укутать.