Терпкие ягоды, сладкий изюм и миндаль в этом блюде удивительно хорошо сочетаются с насыщенным рыбным бульоном.

Ингредиенты
Целая красная рыба - 1 500 г
Морковь - 1 штука
Лук - 1 штука
Вода - 1 500 мл
Лавровые листья - 3–4 штуки
Чёрный перец горошком -7–8 штук
Соль - по вкусу
Перепелиные яйца 4 штуки
Лимон ½ штуки
Листовой желатин 8–10 листов
Свежая или замороженная клюква 3 ст. ложки
Миндаль 1 ст. ложка
Изюм 1 ст. ложка

Как приготовить:

Рыбу очистите от чешуи и внутренностей. Отрежьте голову и хвост, удалите жабры и плавники. Отделите филе от хребта и крупно нарежьте рыбу.

Очистите морковь и лук. Овощи, голову, хребет и филе залейте залейте водой. Жидкость должна едва покрывать рыбу.


Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте лавровые листья и чёрный перец. Доведите бульон до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите 30 минут.


Аккуратно извлеките кусочки отварного филе. Готовый бульон хорошо посолите и процедите сквозь мелкое сито. Дайте ему немного остыть и снимите с поверхности жир.


Перепелиные яйца залейте холодной водой и варите после закипания 5–6 минут. Готовые яйца остудите, очистите и разрежьте пополам.


Лимон нарежьте тонкими ломтиками.


Желатин замочите в тёплой воде на 5–6 минут и растворите в горячем бульоне.


В форму выложите рыбное филе, яйца и лимон, клюкву, изюм и миндаль.


Залейте всё бульоном, остудите и уберите в холодильник на 5–6 часов.
[600x450]