СЛИВОЧНО-ЕЖЕВИЧНЫЙ ТОРТ
⠀
Ингредиенты:
⠀
🔸Для коржей:
✅Мука - 570 гр.
✅Сливочное масло 82,5% - 375 гр.
✅Сметана 25% - 300 гр.
✅Яйца - 100 гр. ( 2 шт. С2 или 1.5 С0)
✅Мука на раскатывание коржей - 50 гр.
⠀
🔸Для крема:
✅Сметана 25-30% - 630 гр.
✅Сливочное масло 82,5% - 450 гр.
✅Сахар - 210 гр.
✅Яйца СО - 4 шт.
✅Ванильный сахар - 50 гр.
✅Мука - 50 гр.
✅Кукурузный крахмал - 8 гр.
⠀
🔸Для ежевичного джема:
✅Ежевика - 300 гр.
✅Сахар - 70 гр.
✅Цитрусовый пектин - 5 гр.
⠀
Приготовление:
⠀
1)Приготовим коржи. Духовку разогреть до 190 градусов. Сильно охлажденное масло перетереть с мукой (воспользоваться теркой или блендером). Добавить холодную сметану и яйца, перемешать. Убрать в морозилку на 30 мин.
⠀
2)Возможно тесто будет прилипать, но забивать мукой его нельзя, поэтому раскатывать можно через пленку, предварительно припудрив ее мукой. Выпекать до золотистого цвета. Коржи по 18 см.
⠀
3)Приготовим крем. Смешать яйца, сахар, ванильный сахар, муку, крахмал, сметану, поставить на водяную баню, уваривать 10-12 мин до загустения.
⠀
4)Готовый крем закрыть плёнкой в контакт, отправить в холодильник. Взбить масло комнатной температуры в течении 3-4 минут до увеличения в массе, ложкой добавлять сметанный крем.
⠀
5)Приготовим ежевичный джем. Ежевику нагреть до 40 градусов, всыпать сахар с пектином, проварить 3-4 мин до загустения. Готовый джем измельчить блендером, перетереть через сито, воспользоваться густым джемом без косточек.
⠀
6)Сборка торта. Каждый корж смазать ежевичным джемом, 1,5 столовых ложки с горкой крема, так далее повторять со всеми коржами. Торт обвернуть в пищевую пленку, поставить под гнет. Через 2 часа освободить от пленки и нанести оставшуюся часть крема или кремчиз по желанию.
[594x700]