Уже давно ничего не печете? Увы, но настоящий «Наполеон» или ту самую «Прагу» вы не купите ни за какие деньги. Мы раздобыли старинные рецепты, и теперь легендарные советские торты вновь окажутся на вашем столе.

Меня охватила неописуемая предновогодняя ностальгия. Мне вдруг захотелось отведать «Киевский» торт, «Птичье молоко» и «Медовик». Те самые, за которыми каждый советский гражданин охотился, доставал по большому блату, стоял в нескончаемых очередях.

Торт «Наполеон»

                              

Настоящий «Наполеон» фактически был недоступен простым смертным. Продавался торт исключительно в тех местах, куда вход обычным советским людям был заказан. Например, в легендарной кулинарии при гостинице «Москва» или в ресторане «Центральный». Что представлял из себя «Наполеон»? Божественный легкий масляный крем, тончайшее воздушное слоеное тесто, и все это великолепие так и таяло во рту. Советские хозяйки бог весть откуда раздобыли рецепт коржей на пиве и передавали его из поколения в поколение, было вкусно, но все же не то.



Торт «Птичье молоко»

                          

Этот грандиозный торт изобрели в легендарной кондитерской при ресторане «Прага» на Арбате в 1980 году. Казалось, нет ничего проще, чем испечь дома незамысловатое суфле. Ан нет! Секрет московских кондитеров был в том, что нежная, пушистая, воздушная структура торта «Птичье молоко» получалась благодаря заморскому ингредиенту агар-агару. Достать его было невозможно, поэтому оставалось только гоняться за большим дефицитом.



Торт «Медовик»

Классический «Медовик» можно было купить по большому блату в знаменитой кондитерской рядом с московской консерваторией. В народе существовало великое множество рецептов «Медовика», но ни один из них не был похож на тот самый настоящий торт.

Мне удалось раздобыть старинный рецепт: 6 пышных медовых коржей и сметанно-масляный крем – классика жанра. Немного современных декораций плюс два секретных ингредиента, и роскошный старый новый «Медовик» подарит вам гамму восторженных отзывов не только тех, кому удалось отведать этот торт в СССР, но и тех, кто родился совсем в другое время.



Торт Киевский 



Еще один легендарный советский торт, который не нуждается в особом представлении. Сладкоежки со всего Союза приезжали в Киев, чтобы раздобыть этот драгоценный дефицит. «Киевский» продавался в одной единственной кондитерской на Крещатике, и тот, кому удалось отведать этот шедевр, может с гордостью называться истинным гурманом.

Уникальный рецепт этого торта до сих пор находится под семью печатями, но я все-таки смог его раздобыть. Знакомьтесь, тот самый торт «Киевский»!



Торт «Прага»



Считается, что «Прага» – это вариация на тему всемирно известного венского торта «Захер». Однако, по словам наших дипломатов и единичных счастливчиков, побывавших «за бугром», советская «Прага» ничуть не уступала австрийскому оригиналу, а то и превосходила его.

Для меня это был самый простой в приготовлении торт (что немаловажно в канун Нового года): нужно испечь всего один корж, разрезать его и наполнить кремом, следуя классической рецептуре. Рекомендую придать торту праздничный вид: импровизируем на тему елочек с игрушками с помощью крема и кондитерской посыпки. Впрочем, традиционный вариант глянцевой шоколадной поверхности будет не менее эффектным.





Торт «Наполеон»



Настоящий «Наполеон» фактически был недоступен простым смертным. Продавался торт исключительно в тех местах, куда вход обычным советским людям был заказан. Например, в легендарной кулинарии при гостинице «Москва» или в ресторане «Центральный». Что представлял из себя «Наполеон»? Божественный легкий масляный крем, тончайшее воздушное слоеное тесто, и все это великолепие так и таяло во рту. Советские хозяйки бог весть откуда раздобыли рецепт коржей на пиве и передавали его из поколения в поколение, было вкусно, но все же не то.



Вот тот самый рецепт настоящего «Наполеона», чуточку его упрощеный и модифицированый, чтобы не стоять у плиты целый день, и вуаля!



РЕЦЕПТ ТОРТА «НАПОЛЕОН»



Что нужно:



Тесто:

4 ст. муки

250 г сливочного масла

1 ст. сметаны жирностью 15–30%

2 яйца



Крем:

3 яйца

1,5 ст. сахара

2–3 пакетика ванильного сахара

4 ст.л. крахмала (или муки)

1 л сливок жирностью 10%

200 г сливочного масла



Как приготовить торт «Наполеон»:



1. Для теста муку растереть с размягченным сливочным маслом в крошку. Отдельно смешать сметану с яйцами и добавить в мучную смесь. Замесить мягкое тесто.



Разделить на 7 равных частей и убрать в холодильник на 2 часа.

2. Нагреть духовку до 200°С. Коржи раскатывать на присыпанной мукой поверхности до очень тонкого состояния.



Наколоть вилкой и выпекать 5–7 минут до зарумянивания.

3. Для крема яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром, затем добавить крахмал и сливки.



Поставить на очень слабый огонь и варить, энергично помешивая венчиком, до загустения, 5–7 минут. Остудить и взбить вместе с размягченным сливочным маслом.



4. Коржи обрезать по краям (обрезки измельчить руками), промазать кремом, верхушку обсыпать измельченными коржами. Оставить при комнатной температуре на 1 час, затем убрать в холодильник на 7–8 часов.



5. Перед подачей торт «Наполеон» разрезать на квадраты. Дополнительно декорируйте каждый кусок красивой лентой и персональным пожеланием, написанным от руки.



Торт «Птичье молоко»



Этот грандиозный торт изобрели в легендарной кондитерской при ресторане «Прага» на Арбате в 1980 году. Казалось, нет ничего проще, чем испечь дома незамысловатое суфле. Ан нет! Секрет московских кондитеров был в том, что нежная, пушистая, воздушная структура торта «Птичье молоко» получалась благодаря заморскому ингредиенту агар-агару. Достать его было невозможно, поэтому оставалось только гоняться за большим дефицитом.



Сегодня купить агар-агар не составляет особой проблемы, но не у каждого найдется время искать незнакомый ингредиент, а потом изучать и экспериментировать. Предлагаю более доступный рецепт с желатином: уверяю, если будете следовать рецептуре, у вас получится то самое – нежнейшее «Птичье молоко».



РЕЦЕПТ ТОРТА «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»



Что нужно:



Бисквит:

100 г сливочного масла

100 г сахара

1 ч.л. ванильного сахара

2 яйца

1 ст. муки



Суфле:

25 г желатина

140 мл воды

200 г сливочного масла

100 г сгущенки

1 ч.л. ванильного сахара

450 г сахара

2 белка

щепотка лимонной кислоты



Глазурь:

100 г горького шоколада

50 г сливочного масла



кокосовая стружка, клюква и розмарин – для украшения



Как приготовить торт «Птичье молоко»:



1. Нагреть духовку до 200°С.



2. Для бисквита масло взбить с сахаром и ванильным сахаром 4–5 минут, затем добавить по одному яйцу, тщательно взбивая после каждого. В конце ввести муку и еще раз взбить.



Испечь 2 тонких коржа квадратной или прямоугольной формы.



Время выпечки 10–15 минут. Остудить на решетке.

3. Для суфле желатин замочить в 70 мл холодной воды, следуя инструкции на упаковке.



Масло взбить со сгущенкой и ванильным сахаром до пышности, 3–4 минуты.



Сварить сироп из сахара и оставшейся воды (готовность легко определить ложкой – опустите ее в сироп и сразу же доставайте, если сироп будет тянуться словно нить, значит, он готов).

4. Белки взбить с лимонной кислотой до увеличения объема и плотности. Не выключая миксер, ввести очень тонкой струйкой горячий сироп.



Продолжать взбивать до увеличения в объеме. Ввести взбитое сливочное масло. В конце добавить желатин.



5. На дно разъемной формы уложить корж, залить половиной суфле, накрыть вторым коржом и выложить оставшееся суфле. Убрать на холод на 2–3 часа.



6. Для глазури растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и убрать на холод еще на 30 минут.



По желанию украсить кокосовой стружкой, клюквой и розмарином.





Торт «Медовик»



Классический «Медовик» можно было купить по большому блату в знаменитой кондитерской рядом с московской консерваторией. В народе существовало великое множество рецептов «Медовика», но ни один из них не был похож на тот самый настоящий торт.



Мне удалось раздобыть старинный рецепт: 6 пышных медовых коржей и сметанно-масляный крем – классика жанра. Немного современных декораций плюс два секретных ингредиента, и роскошный старый новый «Медовик» подарит вам гамму восторженных отзывов не только тех, кому удалось отведать этот торт в СССР, но и тех, кто родился совсем в другое время.



РЕЦЕПТ ТОРТА «МЕДОВИК»



Что нужно:



Тесто:

2 яйца

1 ст. сахара

щепотка гвоздики, корицы и мускатного ореха (секретный ингредиент № 1)

3 ст.л. меда

3 ст. муки

2 ч.л. соды (без горки!)

1 ст.л. уксуса



Крем:

1 ст. сметаны жирностью не менее 20%

1 ст. сахара

1 яйцо

1 ст.л. рома или коньяка (секретный ингредиент № 2)

200 г сливочного масла



Украшение:



имбирное печенье, мандарины, палочки корицы, бадьян – по желанию



Как приготовить торт «Медовик»:



1. Для теста смешать в миске яйца и сахар.



Поставить на водяную баню, всыпать специи. Готовить 3–5 минут, постоянно помешивая, пока смесь не посветлеет. Добавить мед и хорошо вымесить.

2. Постоянно помешивая, добавить 1 стакан муки, затем всыпать соду и еще один стакан муки.



Теперь добавить уксус, перемешать (тесто станет пористым) и последний стакан муки. Замесить тесто и снять с водяной бани. Дать остыть 5–10 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С.

3. Разделить тесто на 6 равных частей.



Раскатывать на присыпанной мукой поверхности в тонкие круглые коржи, наколоть вилкой и выпекать 5–7 минут до золотистого цвета.

4. Для крема соединить в кастрюльке яйцо, сахар и сметану. Поставить на водяную баню и хорошо прогреть, не доводя до кипения.



Снять с огня, дать немного остыть (10–15 минут).

5. В остывшую сметанную массу добавить размягченное масло, алкоголь и хорошо взбить.



6. Для того чтобы коржи были круглыми и одинаковыми, вырежьте из пергамента круг, положите трафарет на тесто и подровняйте края каждого коржа. Обрезки измельчить в крошку.



7. Промазать коржи кремом, верхушку обсыпать крошкой, бока по желанию украсить имбирным печеньем и убрать в холодильник на 6–8 часов.



Перед подачей украсить торт «Медовик» мандаринами и специями.



Торт «Киевский»



Еще один легендарный советский торт, который не нуждается в особом представлении. Сладкоежки со всего Союза приезжали в Киев, чтобы раздобыть этот драгоценный дефицит. «Киевский» продавался в одной единственной кондитерской на Крещатике, и тот, кому удалось отведать этот шедевр, может с гордостью называться истинным гурманом.



Уникальный рецепт этого торта до сих пор находится под семью печатями, но я все-таки смогла его раздобыть. Знакомьтесь, тот самый торт «Киевский»!



РЕЦЕПТ ТОРТА «КИЕВСКИЙ»



Что нужно:



Тесто:

150 г жареных кешью (нет кешью, берите фундук или арахис)

1 ст. сахара

1 пакетик ванильного сахара

45 г муки

4 белка комнатной температуры



Крем:

4 желтка

200 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

0,5 ст. молока

200 г сливочного масла

1–2 ч.л. коньяка

1 ст.л. какао-порошка



горсть кешью, фундука или арахиса – для обсыпки



Как приготовить торт «Киевский»:



1. Духовку нагреть до 160°С.



2. Для теста орехи измельчить до состояния крупной крошки.



Смешать с 3/4 стакана сахара, ванильным сахаром и мукой.



3. Белки взбить в крепкую пену, затем добавить оставшийся сахар и взбивать 10–15 минут до полного растворения сахара.



4. Всыпать орехово-мучную смесь и, аккуратно перемешивая лопаткой снизу-вверх, замесить тесто.



Выпекать 2 бисквита в разъемной форме диаметром 21–22 см, дно которой застелено пергаментом для выпечки, 60–90 минут. Следите, чтобы не подгорело! Можно приоткрыть духовку для надежности.

5. Для крема смешать желтки с сахаром, ванильным сахаром и молоком, поставить на очень слабый огонь. Постоянно помешивая, варить 5–7 минут до легкого загустения. Снять с огня и остудить. Взбить сливочное масло 1–2 минуты и, не выключая миксер, тонкой струйкой вливать остывшую желтковую массу. Взбить до пышности. В конце добавить коньяк.



Половину крема смешать с какао-порошком.

6. Коржи промазать светлым кремом, верх и бока – шоколадным. Бока обсыпать мелкодроблеными орехами. Я дополнительно украсил торт разноцветными цветами и лепестками, но это необязательно.



Поставить торт в холодильник – желательно на ночь.



Торт «Прага»



Считается, что «Прага» – это вариация на тему всемирно известного венского торта «Захер». Однако, по словам наших дипломатов и единичных счастливчиков, побывавших «за бугром», советская «Прага» ничуть не уступала австрийскому оригиналу, а то и превосходила его.

Для меня это был самый простой в приготовлении торт (что немаловажно в канун Нового года): нужно испечь всего один корж, разрезать его и наполнить кремом, следуя классической рецептуре. Рекомендую придать торту праздничный вид: импровизируем на тему елочек с игрушками с помощью крема и кондитерской посыпки. Впрочем, традиционный вариант глянцевой шоколадной поверхности будет не менее эффектным.



РЕЦЕПТ ТОРТА «ПРАГА»



Что нужно:



Бисквит:

150 г сахара

6 яиц

115 г муки

40 г сливочного масла

25 г какао-порошка



Крем:

1 желток

1 ст.л. воды

1 пакетик ванильного сахара

120 г сгущенки

200 г сливочного масла

1 ст.л. какао-порошка



50 г лимонного или апельсинового мармелада (джема)



Глазурь:

100 г горького шоколада

50 г масла



Украшение:

зеленый краситель, кондитерская посыпка – по желанию



Как приготовить торт «Прага»:



1. Духовку разогреть до 200°С.



2. Для бисквита отделить белки от желтков. Желтки взбить с половиной сахара в тягучий крем.





3. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в крепкую пену.



4. Аккуратно смешать обе массы лопаткой снизу-вверх, добавить муку и перемешать.



В конце ввести растопленное сливочное масло, предварительно остудив его до комнатной температуры, а затем какао.



Выпекать 35–40 минут в разъемной форме диаметром 20–23 см. Остудить и разрезать на 2–3 части.

5. Для крема в кастрюле смешать желток, воду, ванильный сахар и сгущенку, поставить на медленный огонь. Варить 5–7 минут, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Остудить.



6. Сливочное масло взбить 1–2 минуты.



Затем тонкой струйкой ввести в крем и еще раз взбить. В конце добавить какао.



7. Бисквиты промазать кремом (не используйте весь крем, часть нам понадобится для украшения – если вы намерены украсить «Прагу» дополнительно), верх залить растопленным мармеладом (поставить в микроволновку на 20–30 секунд) и убрать в холодильник на 30–60 минут.



8. Для глазури растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и вновь поставить на холод на 30–60 минут.



9. Для украшения смешать оставшийся крем с зеленым красителем (покупной или сок шпината, петрушки).



Торт разрезать, каждый кусок украсить зеленым кремом и посыпкой, имитируя елочку.

domashniy.ru