Для основы запеканки ингредиенты:

[показать]

• 
  400 г творога


• 
  около 1/2 стакана (100 мл) молока


• 
  110-130 г сахара


• 
  2 больших или 3 маленьких яйца


• 
  3 ст. ложки (50 г) манной крупы


• 
  40 г (2 ст. ложки со средней горкой) крахмала


• 
  цедра 1/2 лимона


• 
  1 ч. ложка лимонного сока


• 
  ванилин на кончике чайной ложки или ванильный сахар


• 
  щепотка соли

[показать]Для верха ингредиенты:

• 
  1 стакан вишен без косточек


• 
  5-6 небольших яблок


• 
  3-4 ст. ложки сметаны


• 
  сахар и корица по вкусу

Примечание: Запеканка прекрасно получается с любыми ягодами или фруктами, а творог должен быть однородным, без крупинок и не очень сухим. Ингредиенты рассчитаны для формы диаметром 18-22 см.

Способ приготовления:

1. 
   Манную крупу залейте теплой водой (около 40°С), чтобы вода покрыла крупу, и оставьте набухать на 40-60 минут.
   
   [показать]


2. 
   Желтки отделите от белков.
   
   [показать]


3. 
   Желтки разотрите с половиной сахара до белой пены. Оставшийся сахар разотрите с разбухшей манной крупой и смешайте с растертыми желтками.
   
   [показать]


4. 
   Творог разведите 3/4 молока. Если творог совершенно однородный, просто хорошенько смешайте его с молоком. В противном случае протрите разведенный творог через сито 1-2 раза. Полученная творожная масса должна быть консистенции очень густой сметаны. Если нужно, добавьте больше молока.
   
   [показать]


5. 
   Добавьте подготовленный творог в желтково-манную массу, сдобрите ванилином, хорошо вымешайте.
   
   [показать]


6. 
   Натрите цедру лимона в посуду с тестом, добавьте лимонный сок, перемешайте.
   
   [показать]


7. 
   Яичные белки взбейте со щепоткой соли в крутую пену (небольшое количество соли делает стенки белковых пузырьков эластичнее и прочнее), добавьте в тесто, перемешивая осторожными движениями сверху вниз.
   
   [показать]


8. 
   Добавьте в массу крахмал, тщательно, но осторожно вымешайте.
   
   [показать]


9. 
   Массу для запеканки вылейте в смазанную маслом и посыпанную манной крупой разъемную форму.
   
   [показать]


10. 
    Яблоки очистите, нарежьте небольшими кусочками, выложите на тесто, густо посыпьте корицей. Яблоки зимних сортов лучше слегка протушить на сухой сковороде с небольшим количеством сахара, чтобы они карамелизовались и стали мягче.


11. 
      [показать] [показать]


12. 
    Полейте поверхность запеканки сметаной, перемешанной с сахаром. Она сохранит сочность яблок и скрепит их.
    
    [показать]


13. 
    Поверх сметаны не очень густо разложите вишни.
    
    [показать]


14. 
    Запекайте в разогретой до 180°С духовке 40-50 минут. Если верх начнет пригорать, прикройте форму бумагой. Под форму поместите емкость с водой, чтобы низ меньше пригорал.


15. 
    Дайте запеканке полностью остыть и только потом достаньте из формы и нарежьте на порции. Остывшая запеканка немного оседает, но избежать этого практически невозможно.