Форель с креветками

Количество порций: 5



Необходимые продукты:



форель - 1 кг

креветки очищенные - 100 г

грибы - 300 г

масло сливочное - 150 г

сок 1/2 лимона

батон - 5 ломтиков



Способ приготовления блюда:





1. Рыбу разделайте на филе без костей, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и выдержите 30 минут.



2. Рыбу уложите в форму, добавьте кусочки масла (половину нормы) и запеките.



3. Креветок и нарезанные ломтиками грибы обжарьте на оставшемся масле.



4. Рыбу переложите на блюдо, вокруг разложите грибы и креветок, сбоку — крутоны в виде сердец, вырезанные из батона и обжаренные на оставшемся после жаренья грибов масле. Оформите лимоном и зеленью.

 

Рыба по парижски







Количество порций: 2

Время приготовления: 40 мин.



Необходимые продукты:



палтус филе - 200 г

масло сливочное - 20 г

масло оливковое - 40 г

грибы свежие - 80 г

лук репчатый - 80 г

мука пшеничная - 10 г

сметана - 60 г

зелень петрушки - 6 г

перец черный

соль



Способ приготовления блюда:



Филе рыбы натрите перцем, солью и уложите в смазанную маслом форму.



Для соуса мелко нарежьте лук и грибы, быстро обжарьте в смеси оливкового и сливочного масла. Не снимая с огня, посыпьте мукой и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте сметану. Посолите, поперчите и прогрейте, помешивая, до загустения.



Рыбу залейте соусом и поставьте в предварительно нагретую духовку на 30 минут.



Перед подачей рыбу осторожно переложите на блюдо, отделяя ножом от стенок формы, и посыпьте нарезанной зеленью.

.

Скумбрия в луковом соусе



Количество порций: 4

Время приготовления: 30 мин.



Необходимые продукты:



скумбрия крупная, филе - 8

мука пшеничная - 1/2 стакана

соль - 1,5 ч. ложки

перец черный молотый - 1/4 ч. ложки

масло сливочное - 2 столовые ложки

лук репчатый нарезанный кольцами - 1 стакан

зелень петрушки измельченная - 1 столовая ложка



Способ приготовления блюда:



Филе скумбрии запанируйте в муке, смешанной с солью и перцем.



Лук обжарьте в масле и уберите со сковороды. Рыбу обжарьте в том же масле по 10 минут с каждой стороны. Влейте 4 стакана воды, закройте крышкой и прогрейте на слабом огне в течение еще 5 минут. Выложите скумбрию на блюдо, посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу.

 

.

Молоки в белом вине







Количество порций: 2

Время приготовления: 40 мин. 



Необходимые продукты:



молоки рыбные свежие - 250 г

помидоры - 60 г

цедра 1/2 лимона

вино белое сухое - 50 г

масло сливочное - 20 г

хлебные крошки - 20 г

перец душистый горошком

зелень петрушки

соль



Способ приготовления блюда:



Молоки промойте под струей холодной воды, обсушите. Помидоры нарежьте кружочками.



Уложите молоки в смазанную частью масла форму, накройте кружочками помидоров, посыпьте тертой лимонной цедрой, солью, добавьте перец, мелко рубленную петрушку, кусочки масла. Посыпьте хлебными крошками, залейте вином.



Накройте форму крышкой и запекайте молоки в течение 10 минут в хорошо разогретой духов

 

.

Паштет рыбный

 



Для рецепта Вам потребуются:

- рыба (карп, лещ, пескарь) - 1 кг

- белый хлеб (черствый) - 100г

- сливочное масло - 250г

- яйцо - 2 шт.

- соль, перец, мускатный орех, тимьян - по вкусу

- лавровый лист - 1 шт.

- соус майонез - по вкусу.





Сварить рыбу в кур-буйоне. Варить до 20 минут в зависимости от величины рыбы, выбрать кости, измельчить. Черствый хлеб прокипятить в минимальном количестве воды. Полученную хлебную похлебку посолить, заправить пряностями.



Соединить рыбу с хлебом, добавить сливочное масло, размягченное, но не растопленное, 2 желтка и 1 взбитый в пену белок. Все хорошенько перемешать.



Выложить в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке на водяной бане в течение полутора часов. Подавать холодным под майонезом.

 

Палтус с овощами

Количество порций: 4

 

Необходимые продукты:



палтус - 700 г

цуккини - 200 г

помидоры - 200 г

масло сливочное - 1 ст. ложка

сок лимона - 1 ст. ложка

базилик



Способ приготовления блюда:



1. Цуккини нарежьте кружочками, обжарьте на масле, добавьте лимонную цедру, посолите и поперчите. Жарьте до мягкости, затем добавьте помидоры.



2. Рыбу разрежьте на 4 порционных куска. Овощи выложите в форму, сверху положите рыбу. Сбрызните лимонным соком и запекайте 15–20 минут при 200 °С.



3. При подаче посыпьте рыбу рубленым базиликом.