[675x700]
Тесто слоеное сдобное


Для рецепта вам потребуется:
мука пшеничная - 1 кг
масло сливочное - 500г
соль - 1 ч. л.
вода холодная - 250 мл


Существует несколько рецептов слоеного теста. Вот один из них: муку просеять и смешать с солью, положить 2 ст.л. размягченного сливочного масла и замесить тесто, в которое постепенно добавляют холодную воду, пока тесто не скатается в комок. Продолжают вымешивать еще 5 мин. Затем выкладывают тесто на посыпанную мукой доску, раскатывают в форме прямоугольника толщиной 1.5 см. В середину кладут сливочное масло; масло должно быть холодным, в форме квадрат, толщиной 1.5 см. Загнуть края теста к середине, чтобы они прикрывали масло. Поставить тесто в холодильник на 20 мин. Затем снова раскатать тесто (вдоль от себя), стараясь не выдавливать масло изнутри, и сложить его втрое. Повернуть прямоугольник и еще раз раскатать (вдоль от себя), снова сложить втрое и поставить в холодильник на 20 мин. Таким образом раскатывать тесто и охлаждать еще 2 раза.

Сдобное слоеное тесто подходит для приготовления фруктовых пирожных, пирожного и торта "Наполеон"


Тесто слоеное для пиццы


Для рецепта вам потребуется:
для теста:
мука - 400г
маргарин - 40г
вода - 1 стакан
соль - 1 ч. л.


Просейте муку в виде горки на деревянную поверхность. В середине сделайте углубление и влейте в него стакан ледяной воды с солью. Осторожно, с помощью ножа, соедините муку с водой. Руками замесите крутое, без комков тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в холодильник на 1.5-2 часа. Придайте размягченному маргарину продольную форму, поставьте его в холодильник на час.

Когда тесто и маргарин остынут, раскатайте тесто, придав ему форму, как у маргарина, но вдвое больше. На середину теста положите маргарин и защипите его, как конверт. Присыпьте стол и тесто мукой, положите тесто швом вниз и раскатайте в длину как можно тоньше. Сложите тесто втрое и снова раскатайте. Опять сложите тесто втрое и выдержите в холодильнике в течение часа. Теперь оно готово для употребления.


Есть еще один вид слоеного теста - дрожжевое. Его часто называют «кислым слоеным тестом» или «русским слоеным тестом». Последнее название обусловлено тем, что дрожжевое слоеное тесто было известно на Руси очень давно, а простое слоеное тесто появилось только в конце 18 в. Так как в этом случае тесто слоят (т.е. раскатывают с маслом), когда оно уже разрыхлено дрожжами, то количество слоев делают значительно меньшим, чем обычно.

Существует несколько способов приготовления слоеного теста. Предлагаем самые распространенные и проверенные на практике.

Способ № 1.

Соль и уксус (или лимонную кислоту) растворяют в 3/4 воды, полагающейся по норме, добавляют яйца, муку и замешивают тесто, постепенно вливая оставшуюся воду. Замешенное тесто оставляют на столе на 30 минут (для набухания).
Подготавливают масло. Для того чтобы оно равномерно распределялось между слоями теста, его размягчают и перемешивают с мукой. Очень важно, чтобы подготовленное масло и тесто были одной консистенции.
Выстоявшееся тесто раскатывают в виде небольшого прямоугольника толщиной 1.5-2 см так, чтобы края были немного тоньше, чем середина. На середину кладут масло и завертывают в виде конверта. Ставят тесто в холодильник на 20 мин.
Затем раскатывают тесто (вдоль от себя), стараясь не выдавливать масло изнутри, и складывают его втрое. Получившийся прямоугольник поворачивают и еще раз раскатывают (вдоль от себя), снова складывают втрое и ставят в холодильник на 20 мин. Таким образом, раскатывают и охлаждают тесто еще 2 раза.
Готовое тесто делят на коржи, каждый из которых раскатывают до толщины 0.5-0.7 см, накалывают и выпекают на противне в сильно нагретой (до 230-250 градусов) духовке 10 мин, затем снижают температуру до 190-200 градусов и пекут до тех пор, пока коржи не подрумянятся.

Способ № 2.

В просеянную муку, добавляют немного сливочного масла, соль, воду и уксус. Замешивают густое тесто, из которого лепят шар и накрывают его пленкой. Готовое тесто оставляют в прохладном месте на 30 минут.
Затем подготавливают масло: нарезают его ломтиками и раскатывают в пласт толщиной 1.5 см между двумя слоями пленки.
Тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 2-3 см, посыпают мукой и укладывают на него пласт масла. Масло накрывают тестом, раскатывают и складывают в 3 слоя и снова раскатывают в прямоугольник. Оставляют на 10 минут в прохладном месте, а затем повторяют эту операцию еще 2 раза
Придают тесту желаемую форму, укладывают на противень, накалывают вилкой и ставят в предварительно нагретую духовку (см. способ № 1).

Способ № 3 (слоеное дрожжевое тесто)

Готовят обычное дрожжевое тесто средней густоты. Готовое тесто охлаждают до 20-22 градусов и раскатывают в пласт толщиной 1-2 см
2/3 пласта масла покрывают размятом сливочным маслом. Поворачивают пласт теста на 90 градусов, посыпают мукой и снова раскатывают до толщины 1 см. Складывают пласт вчетверо (в тесте должно образоваться 8 слоев масла).
По желанию можно складывать тесто таким образом вдвое, втрое или вчетверо, пока не образуется 16, 24, 32 слоя. Дальнейшая раскатка теста нежелательна, т. к. пласты могут разорваться.


источник:http://www.gotovim.ru