Это цитата сообщения All_Is_Blues Оригинальное сообщение
Сербская плескавица
Мясо - только свежее (не заморозку!).
Ядрёная и сильно газированная минералка. На первом месте газированность напитка, на втором - вкус.
Десять луковиц размером с шарик для пинг-понга или чуть крупнее. Две луковицы в маринад, а восемь - в сами плескавицы (по 1 в каждую штуку).
Молотый острый красный перец.
Можно готовить не на гриле, а на обычной сковороде, но тогда лучше сделать лёгкую панировку из тёртого замороженного белого хлеба и сладкой молотой сухой паприки, хотя можно и без неё. Ни панировочными сухарями, ни мукой лучше плескавицу не перегружать.
Жарить плескавицы на постном масле или на смальце. Итак...
500 г говядины
500 г свинины
10 луковиц
2/3 стакана газировки
1 ч.л. без горки молотого острого красного перца
соль по вкусу.
Мясо - через мясорубку, залить в миске газировкой и тщательно перемешать. Переложить фарш в плотный пакет и в холодильник. Через 12 часов добавить в пакет натёртые на самой мелкой тёрке 2 луковички + соль + острый красный перец и перемешать ещё раз. После этого возвращаем мясо в холодильник, дозревать ещё 12 часов. Всего - сутки в холодильнике.
Фарш должен хорошо вызреть и слегка посереть (изменить цвет).
В каждую плескавицу, а их с этого количества мяса будет 8 штук, добавить по 1 луковичке, нарезанной мелко-мелко. Можно всё смешать в одной миске, но сербские повара почему-то деликатничают.
Котлеты получатся крупными, жарить их нужно по 6-8 минут с каждой стороны на среднем огне.
Едят их, зажав между двумя кусками белого свежего хлеба. Каждый кусочек хлеба поливают специальным соусом – 1/2 стакана ряженки + щепотка соли + продавленный зубчик чеснока + щепотка красной молотой паприки + щепотка чёрного молотого перца. На гарнир - жареные половинками помидоры или много зелёного лука или картошку-фри.
[/more]
Серия сообщений "Мясо":
Часть 1 - Котле-е-еты! И с хлопьями...
Часть 2 - Бургундская говядина.
...
Часть 47 - Жаркое из вепря + бельтонг от Тартарен
Часть 48 - Наш ответ вегетарианцам
Часть 49 - Сербская плескавица