Это цитата сообщения All_Is_Blues Оригинальное сообщение
Как быстро засолить капусту? На радость всем мужчинам
Не заквасить. Именно засолить. Причем довольно быстро. Вечером сделали, ночь постояло всё в тёмном прохладном месте и утречком… Кушайте на здоровье. А кто не хочет есть – пейте. Потому как рассол в этой капусте… На мой вкус, лучше огуречного раза в два, два с половиной. Это я только себя и покойных батю с дедом посчитал. Они-то точно со мной согласятся. А на то, что спросить об этом их, увы, уже никак, на то я поправку небольшую взял.
За себя точно могу сказать, когда-то, ещё по молодости, когда дома бывал значительно чаще, любил я пропустить стаканчик-другой капустного рассола. Не потому, что мне худо было. Просто нравился он мне. Куда как лучше того же самого сока. Томатного там или тыквенно-морковного.
У бати же на сок были свои собственные виды. Он им обычно лечился. Как встанет утречком в тот самый праздник, который "приветом с большого бодуна" называется, так начерпает из ведёрка рассола, перельёт его в миску, да покрошит уже в неё холодной отварной говядины. И особо не торопясь, умнёт, потихоньку наворачивая ложкою, всё это аппетитно пахнущее благолепие и благовкусие. Через пяток-другой минуток смотришь – и щёчки порозовели, и в глазах живой, осмысленный блеск появился… Совсем другой человек!
Рецепт-то… Самый простой из всех простых.
Первым делом берём морковь. Пары корнеплодов на ведро нам вполне хватит. Да куда уж меньшая ёмкость?! Ведро – самое то. И не так чтобы много. Съедим, - новое засолим. Из тех кочанов что раньше мать на погребе хранила, а сейчас в любом овощном – круглый год. А с другой стороны, ведро – это и не мало. За один раз точно не съешь.
Но капуста нам пока не нужна. Сначала с морковью разберёмся. Чистим её и с помощью ножа или специальной тёрки чуть наискосок распускаем корнеплоды на тонкие продолговатые "лепестки". И укладываем их на дно нашей эмалированной ёмкости. Которую предварительно чисто вымыли, а потом и ошпарили крутым кипятком.
Уложили морковные "листики"? Вот теперь принимаемся за капусту. Три-четыре средних по размеру кочана режем повдоль кочерыжки, вправо и влево от неё на такие круги, толщиной в указательный палец. Получается сантиметра 2-2,5.
Порезанную кругами капусту горизонтально укладываем в эмалированное ведро. Плотность укладки при этом принципиального значения не имеет. Уложили и уложили. Как Бог вам на душу положил.
Укладывая капусту, мать одновременно и присаливала её. Как правило, на глазок. А разные умные книги, типа того же домоводства, рекомендуют подготовить рассол из расчёта на литр воды столовую ложку соли и вполовину меньше сахара. Я так за последний что-то и не помню вообще. Но если кто хочет попробовать, поэкспериментировать… Можно, пожалуй. Надеюсь, в таких умных книжках не будут писать какую-то непроверенную лабудень.
А вот что помню, так то, что брала мать хорошую щепотку сушёной мяты. Если кто с лета не насушил, можно купить в аптеке. (Есть там. Сам покупал.) Брала мать сушёную мяту, заворачивала её в марлю, которую обвязывала суровой ниткой или шпагатом, оставляя хвостик сантиметров на 15-20. И укладывала в ведро с капустой.
После этого ставила на плиту кастрюлю с колодезной водой и как она закипит да пойдут по верху крупные пузыри, сразу же заливала этот крутой кипяток в ведро так, чтобы жидкость полностью покрывала капусту. Ждала немного,- минуту, от силы две, вытаскивала марлю с мятой… Долго её в кипятке держать нельзя, иначе капуста будет горчить. Вытаскивала марлю с мятой, накрывала ведро крышкой и выносила из хаты. Если дело было до заморозков, то в сарайчик, а как на улице уже начинало подмораживать, то опускала ведро с капустой в погреб.
Вечером отнесла, опустила, а утром уже можно доставать из ведра капустные "кругляши". Достал, порезал мельче, как тебе нравится, можно хоть соломкой, залил рассолом и… Кушайте на здоровье!
Но если у кого-то есть желание сохранить аутентичность рецепта обварной… Да, чуть не забыл. По всей видимости, из-за главной технологической операции приготовления капусты термин "обварная" был у нас не менее распространенным вариантом названия этого блюда, чем "солёная".
Если есть желание её сохранить, то надо помнить три основных правила:
1. В процессе перемещения капусты из ведра в порционную тарелку (можно – прямо в последней) капустные "кругляшки" измельчают до такого размера и толщины, которые будут радовать глаз конкретного едока.
2. Помимо капусты в порционной тарелке обязательно должно быть холодное нежирное мясо. При отсутствии такового в качестве равноценной замены вполне допустимо использовать холодец. Последний можно не крошить в тарелку с капустой. Тем более что и сделать это не так легко. В случае с холодцом, или как его у нас называют – студнем, его можно просто заедать капустой с рассолом.
Здесь к капусте взята холодная отварная курица.
3. Поскольку в тарелке с обварной солёной капустой обязательно присутствует рассол, то едят её исключительно ложками! Ну, а вот теперь, пожалуй, и всё. Приятного аппетита!
Серия сообщений "Заготовки":
Часть 1 - Огурцы малосольные
Часть 2 - Хрустящие огурцы с водкой и без водки (тоже хрустят)
...
Часть 22 - Малосольные ШАМПИНЬОНЫ на скорую руку
Часть 23 - Помидорки "Оторваться невозможно"
Часть 24 - Как быстро засолить капусту? На радость всем мужчинам
Часть 25 - Салат "Кубанский". "Уплетайка"
Часть 26 - Про вкуснейшие огурцы (резаные) и "от бабушки"
...
Часть 34 - Огурцы с кетчупом чили
Часть 35 - Рецепты с лисичками
Часть 36 - Паштеты. Печень, куриное филе, сельдь