Рецептов этого хлеба множество, бывает он и сладкий, и несладкий, с различными добавками, но формовка всегда одинакова. Предлагаю попробовать "обезьяний" хлеб с сыром. Можно по желанию в растопленное масло для обмакивания добавить чеснок.
[400x300]
мука - 350 г;
вода теплая - 250 мл;
соль - 1 ч. л.;
сахар - 2/3 ст. л.;
дрожжи сухие - 1,5 ч. л.;
масло сливочное - 8 ст. л.;
сыр - 100 г.

Тесто замешивала в хлебопечке на режиме "Тесто". Для этого: поместить муку, воду, соль, сахар и сухие дрожжи в том порядке, который указан в инструкции к вашей хлебопечке. Если замешивать руками - в просеянной муке сделать углубление, добавить соль, сахар и дрожжи, влить теплую воду и замесить тесто, чтобы отставало от рук. Тесто должно быть мягкое и нежное, но не липнущее к рукам и столу. Оставить для подхода на 1 час.
[450x338]
Готовое тесто хорошо обмять, подсыпая немного муки.
[450x338]
Тесто разделить на маленькие кусочки, которые скатать в шарики (размером с грецкий орех).
[450x338]
Масло сливочное растопить и остудить. Каждый шарик обмакнуть в масло.
[450x338]
Выкладывать шарики слоями в небольшую форму для кекса (диаметр формы 19-20 см). Каждый слой посыпать тертым сыром.
[450x338]
Последний слой также посыпать сыром, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут.
[450x338]
Запекать "обезьяний" хлеб с сыром в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 10 минут, после - накрыть хлебушек фольгой и печь еще 15 минут. Затем фольгу убрать и снова поместить хлеб в духовку еще на 10 минут. Готовому хлебу дать остыть на решетке и можно пробовать. Едят его, отламывая кусочки руками.
источник