[320x240]
Для котлет:
1 кг филе щуки
2 луковицы
1 большая морковь
50 гр сливочного масла
100-150 гр. черствого хлеба
полстакана молока

Для начинки:

1 луковица
200 гр филе горбуши, кижуча, нерки - любой красной рыбки
50 гр. сливочного масла
растительное масло для жарки

Морковь и лук на котлеты режем крупно и тушим на сливочном масле до готовности. Хлеб размачиваем в молоке. Тушеные овощи, хлеб и филе щуки пропускаем через мясорубку, солим, перчим и тщательно перемешиваем.
Для начинки горбушу нарезаем как можно более мелкими кусочками (я прокручиваю в комбайне), лук тоже нарезаем максимально мелко. На сливочном масле обжариваем лук, затем добавляем туда горбушу, солим, перчим и тушим под крышкой до готовности, время от времени помешивая. Можно добавить мелко порезанную зелень.
Из фарша формируем лепешки, на каждую кладем по ложечке начинки, делаем котлетки и обжариваем их на растительном масле.

источник