[324x242]
Понадобится (на 2-3 порции):
1 - 1,5 л холодной воды
2 хвоста форели
1 стейк форели (или филе)
1 небольшая морковка
1 лук-порей (белая часть)
2-3 картофелины
сливочное масло, лавровый лист 2 штуки, несколько горошин черного перца,2 горошины душистого перца, 1 ст.л. муки, 2/3 ст. сливок (20-23%), несколько веточек укропа (+небольшой пучок для бульона) и зеленого лука

Приготовление:

Хвосты форели закинуть в холодную воду и варить на сильном огне пока не закипит. Как только бульон закипит, делаем огонь поменьше (до среднего): с этого момента и до окончания варки суп не должен кипеть и еще не забываем постоянно снимать пену.
Как только пена перестанет появляться, добавить перец (горошины); маленький пучок укропа; немного лука-порея (ок. 5 см) и лавровый лист. Варим 15-20 минут.
Тем временем морковь чистим и трем на крупной терке, лук порей (ок. 15-20 см) нарезаем полукольцами. Обжарить на сливоч. масле (2 ст.л.) лук-порей (ок. 3 минут), затем добавить морковь. Обжариваем еще минут 7.
Из стейка (или филе) форели вынуть все кости, кожу, разделать на небольшие маленькие кусочки (1х1 см).
Картофель чистим и нарезаем кубиками (как и стейк форели).
Из готового бульона убрать хвосты (больше не понадобятся) и процедить бульон.
В бульон добавить заправку (обжаренные морковь + порей) и картофель. Варим еще 20 минут (до готовности картофеля).
Ближе к окончанию варки в отдельной миске смешать муку и 1 половник бульона (уже почти супа), тщательно размешать, чтобы не было комков. Добавить сливки.
Суп довести до кипения и вновь сделать огонь поменьше. Добавить нарезанные кубики форели (стейк) и через 2 минуты добавить сливки, смешанные с бульоном и мукой.
Выключить огонь и дать настояться 10-15 минут. Подаем суп, посыпав его мелконарезанной зеленью.
Этот суп, как и борщ, должен настояться, вкуснее на следующий день.
http://hulinar.ru/2012/01/12/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82-lohikeitto/