Яркий вкус яблок и нежная структура суфле. Несмотря на то, что пастила долго сушится, она остается "сочная".
[показать]
ИНГРЕДИЕНТЫ:

сахарная пудра - 1 ст. л.
сахар - 1 стакан
яичный белок - 2 шт.
яблоко - 1,5 кг ( лучше "антоновка" )

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
[показать]
Яблоки перебрать, промыть, очистить, запечь в духовке при 200 С до мягкого состояния.
Взбить блендером в пюре или протереть через дуршлаг, затем — через густое сито.
[показать]
Добавить 0,5 ст. сахара в полученное пюре и взбивать до тех пор, пока оно не посветлеет и увеличится в объеме.
[показать]
Взбить белки добавляя 0,5 ст. сахара по 1 ч.л., взбиваем белки как для безе
[показать]
Затем смешать яблочное пюре с взбитым белком. Отложить пару ст.ложек для промазывания пастилы.
[показать]
Сбитое пюре разложить слоем 2—3 см на лотки, выстланные пергаментной бумагой, слегка обсыпать сахарной пудрой. Сверху пласт загладить ножом.
[показать]
Сушить в духовке 90 °C. Спустя 4—5 ч. пласт разрезать на 2 куска. Один кусок смазать отложенным пюре и накрыть сверху вторым куском. Еще подсушивать 1—2 ч., перевернуть и окончательно досушить в течение 1 часа.
Достать пастилу, остудить. Втереть в ее поверхность сахарную пудру и разрезать на квадраты.

Пастилу лучше хранить в закрытой емкости в холодильнике.

http://www.edimdoma.ru/retsepty/44398-belevskaya-pastila

ОБЛЕГЧЕННЫЙ ВАРИАНТ "БЕЛЕВСКОЙ ПАСТИЛЫ"

Из яблок отжимаем сок в соковыжималке, а из полученного жмыха готовим пастилу. Если жмых совсем сухой, то нужно добавить немного сока, чтобы это пюре можно было взбить.
Взбиваем готовое яблочное пюре 5мин, добавив сахара 50-100 г на 1 кг сырья ( если яблоки сладкие). Затем добавить 1-2 взбитых белка и взбивать еще минут 5. Яблочная смесь должна посветлеть и увеличиться в объёме. Разложить на противни толщиной в 1 или 1,5 см и сушить в духовке.