[300x200]
На 1 кг зрелых абрикосов
1 кг. сахара,
0.5 ч. ложки лимонной кислоты (это по желанию),
абрикосовые косточки или миндаль, или имбирь.

Выход примерно 1,2 литра.

Абрикосы хорошо вымыть в проточной воде, обсушить, отделить косточки. Из косточек вынуть зернышки, промыть и обсушить.

На дно варочной посуды (она должна быть с широким дном) выложить слой половинок абрикосов, по возможности чашечками вверх, засыпать сахаром, чтобы все половинки были заполнены, затем снова слой абрикосов, опять засыпать сахаром и так до конца. Если абрикосы недоспелые и несочные, на данном этапе можно добавить немного воды. Оставить так на сутки.

Затем посуду с абрикосами поставить на огонь, аккуратно размешать нерастворившийся сахар ложкой, довести варенье до кипения, уваривать будем в один прием, на небольшом огне, иногда помешивая и часто снимая пенку, минут 30-40, за 5 минут до готовности посыпать лимонной кислотой, всыпать абрикосовые зернышки или миндаль или немного имбиря и перемешать.

Пенку снимать обязательно, с ней варенье может закиснуть.

Банки вымыть, чтобы быть уверенными в чистоте, банки можно простерилизовать на пару или в духовке. Разлить варенье по чистым сухим банкам, укупорить, перевернуть вверх дном, накрыть тканью, оставить так до остывания.

Если посчастливилось найти сахар с пектином, лучше сварить варенье на нем. Такого сахара нужно в 2 раза меньше, варенье с ним получается густым и неприторно сладким.