Варенье из шелковицы
[400x320]
Для варенья лучше брать не совсем созревшие ягоды шелковицы. Вначале готовится густой сироп из стакана воды и 300 г сахара. Им заливается 400 г ягод и доводится до кипения.
Выдерживаются ягоды в сиропе день-два, затем жидкость сливается, проваривается минуту и снова ею заливаются ягоды. Так повторяется несколько раз. Варенье получается не только вкусное, но ещё и очень красивое, ароматное.

Варенье из кабачков с апельсинами
Кабачки очистить, нарезать небольшими кубиками. Апельсины и лимон промыть, вытереть, нарезать тонкими дольками, удалить косточки и нарезать ломтиками.
Сахар высыпать в кастрюлю, добавить 250 мл воды. Помешивая, довести до кипения и варить примерно 10 минут. В кипящий сироп добавить кабачки. Довести до кипения и варить 5 минут.
Добавить апельсины и лимон, опять довести до кипения.
Убавить огонь по чуть ниже среднего и варить, периодически помешивая, минимум 40 минут. Признак готовности-капля сиропа практически не растекается на стеклянной тарелке.
Полностью остудить (можно оставить на ночь) и разложить по стерильным банкам.

Варенье из сельдерея для диабетиков
[400x293]
0,5 кг корня сельдерея почистить (подготовленного получается где-то 300 г) и пропустить вместе с шестью лимонами через мясорубку. Полученную кашицу поместить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и пропарить на водяной бане на медленном огне два часа.
Готовое варенье переложить в стеклянную банку и поставить в холодильник. Принимать по столовой ложке только утром натощак за полчаса до еды.

Варенье из зеленых помидоров
[400x265]
Ингредиенты: 1 кг мелких зеленых помидоров, 1 кг сахара, 3-4 лимона, корица, ваниль, соль.

Развести в воде соль (50 г соли на каждые 0,5 л воды) и залить этой водой помидоры на 12 часов. После этого помидоры довести до кипения, слить воду, а плоды промыть несколько раз, чтобы полностью удалить соль. Лимоны мелко натереть вместе с цедрой, добавить сахар и сварить густой сироп. В полученный сироп переложить помидоры, добавить корицу, ваниль и варить на медленном огне, пока помидоры не станут прозрачными. Такое варенье лучше делать из целых помидоров, но если вы решили разрезать овощи на половинки, то делайте это уже после вымачивания в соленой воде.

Варенье из красных помидоров
Такое варенье получается очень красивым и вкусным, если использовать помидоры черри.
[400x267]
Ингредиенты: 1 кг крепких помидоров, 1 стакан воды, 1 кг сахара.

Промыть помидоры и хорошо обсушить их. Приготовить сироп, опустить в него помидоры, проварить 30 минут и оставить в прохладном месте на 12 часов. Затем снова проварить варенье на среднем огне, помешивая и снимая пенку еще 30 минут, и еще раз отставить на 12 часов. Затем варить помидоры до полной готовности, постоянно помешивая. Готовое варенье должно иметь довольно густую консистенцию. Перед закаткой в банки варенье нужно обязательно остудить. Банки должны быть чистые, стерилизованные и сухие.

Варенье из моркови
Для такого варенья нужно брать молодую, сочную морковь. Для декоративного вида банок можно использовать маленькие корнеплоды целиком.
[400x264]
Ингредиенты: 1 кг моркови, 1 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.

Морковь вымыть, очистить, нарезать одинаковыми кусочками, засыпать сахаром и оставить на сутки. Затем добавить несколько столовых ложек воды и варить до прозрачности. В конце варки добавить лимонную кислоту.

Варенье из тыквы
[400x266]
Ингредиенты: 1 кг мякоти тыквы, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, щепотка лимонной кислоты, щепотка ванилина.

Тыкву порезать кубиками и пару минут бланшировать в небольшом количестве воды, затем обдать холодной водой. Сварить сироп, залить им тыкву и оставить на 6 часов, затем проварить 30 минут и оставить на 2-3 часа. Варку и охлаждение повторить еще 2 раза. В конце варки добавить лимонную кислоту, ванилин, по вкусу корицу.

Варенье из свеклы
Несмотря на то что в рецепте присутствует красное вино, это варенье можно давать малышам без опаски: весь спирт в процессе испаряется.
[400x345]
Ингредиенты: 1 кг свеклы, 0,5 стакана красного вина, 2 лимона.

Свеклу очистить и целиком залить водой. Довести до кипения, воду слить. Такую процедуру повторить еще два раза. Свеклу остудить. Нарезать небольшими кубиками, добавить сахар, вино и снова довести до кипения. Через 20 минут после начала варки добавить порезанный на кусочки один лимон, а через полтора часа от начала варки добавить сок второго лимона. В общей сложности варенье должно вариться 2 часа.

Варенье из лука
Такое варенье хорошо подойдет и к рыбным и мясным блюдам в качестве сладкого соуса. Кстати, оно очень полезно при кашле.
[400x300]
Ингредиенты: 7 луковиц, 2,5 стакана сахара, 2 стакана белого вина, 2 ст. л. 5%-ного уксуса, растительное масло.

Очищенный от шелухи лук нарезать полукольцами. Обжарить в масле, добавить сахар, довести до кипения. На маленьком огне варить варенье 30 минут, пока лук не станет карамелизироваться. Добавить уксус, вино, проварить еще 15 минут и варенье готово.

Варенье из баклажан
[400x292]
Ингредиенты: Баклажаны- 2 кг; Сода- 1 ч. ложка; Сахар- 1,5 кг; Ванилин или ванилиновый сахар- 1 пакетик.

С помытых баклажанов удалить кожицу и нарезать тонкими полосками вдоль. Приготовить содовый раствор. Растворить 1 ч. ложку соды в 1 литре воды и залить им нарезанные полоски баклажанов. Это делается для того, чтобы при варке они сохранили форму. Для начала взять половину сахара, добавить в него пол литра воды, перемешать и сварить сироп. В горячий сироп опустить баклажаны и варить еще 15 минут. Снять с огня и остудить.
Затем размешать оставшийся сахар с тем же количеством воды, добавить в кастрюльку с вареньем и варить еще 1 час. Примерно за пять минут до того, как разливать варенье,добавить ванилин или ванильный сахар. Следить, чтобы варенье не пригорело, иначе это испортит не только его вид, но и характерный аромат. Баночки с вареньем можно закрывать как металлическими крышками, так и распаривающимися пластмассовыми.

Источник: greenmama.ru