[259x194]
2 кг мяса, желательно свинины, приморозить в морозилке, чтобы потом было легче его резать. Мясо следует резать, как лапшу-чем тоньше, тем лучше.
Порезанное мясо выложить в эмалированную или стеклянную емкость, залить уксусом так, чтобы уксус был слегка выше уровня самого мяса и на пару-тройку часов оставить мариноваться.
После того, как мясо замариновалось, слить образовавшийся сок. В середине емкости с мясом сделать воронку, мясо должно образовать своего рода бублик и в эту воронку насыпать тертую морковь и порезанный кубиками лук, но порезанный не очень мелко.
После этого поставить на огонь сковородку, раскалить ее и налить из расчета на 2 кг мяса 0,7л подсолнечного рафинированного масла. Накалить масло до предела, так чтобы оно дымило.
Залить раскаленным маслом мясо с луком и морковкой. Масло, раскаленное до предела в считанные секунды обваривает наши ингредиенты, в результате чего мясо и овощи пускают сок. После того, как развеялся дым, сливаем излишки масла, переходим к добавлению специй. Кладем столовую ложку соли с горкой, специи по вкусу - черный перец молотый, кориандр молотый и можно еще подбавить хмели-сунели. Тщательно перемешать и дать настояться.
Вместо свинины можно попробовать с курятиной или с филе рыбы, морепродуктами. Вкус, конечно, другой, но тоже ничего. Главное, чтобы вы поняли принцип - раскалённое масло обваривает и пускает сок, придавая неповторимо устойчивый вкус.