[показать]
мука пшеничная (400+150) - 550 г
масло сливочное - 125 г
сахар (250+250) - 500 г
желтки сырые (3+12) - 15 шт.
яйца куриные - 2 шт.
ром светлый - 1 ст. л.
дрожжи сухие - 10 г
молоко - 1 л

Приготовить тесто.Смешать просеянную муку,дрожжи,сахар и масло.Взбить 3 желтка с 1 цельным яйцом,влить в мучную смесь.Добавить ром и вымесить тесто.Скатать его в шар,завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 ч.

Тем временем приготовить крем.Молоко вскипятить.Желтки растереть с сахаром до однородности.Добавить муку,тщательно перемешать.Постоянно перемешивая,тонкой струйкой влить горячее молоко.

Продолжая взбивать,поставить на водяную баню и готовить 2-3 мин.Снять крем с огня и дать остыть.

Тесто разделить на 2 равные части.Раскатать одну часть в тонкий пласт,выложить в круглую форму с невысокими бортиками.

Влить в форму приготовленный крем.Раскатать оставшееся тесто,накрыть им пирог.

Прокатать края формы скалкой,чтобы удалить лишнее тесто.

Оставшееся яйцо слегка взбить,смазать верх пирога.Поставить пирог в разогретую до 180 °С духовку на 30 мин.Дать остыть на решетке.