[410x307]
печень говяжья- граммов 500-600
пара-тройка морковок
луковка небольшого размера
250 гр сливочного масла
соль, перчик- по вкусу.

Чистим овощи. Морковь ставим варить, а лук мелко шинкуем и пассеруем в сковородке.
Печень хорошо промываем и минут десять (пока морковь закипает и чуть проваривается) вымачиваем в холодной воде, периодически меняя воду. Таким образом освобождаем ее от крови, горчинки.
[410x307]
Промыв окончательно, запускаем в кастрюльку с варящейся морковью. Не забудьте подсолить по вкусу бульон. Варим недолго- минут десять-пятнадцать, снимая пену. При прокалывании ножом кусочков субпродукта не должна выступать кровь. Готовые печень и морковь остужаем естественным образом, не сливая бульон, чтобы кусочки не пересохли и не стали жесткими.
Из остывших продуктов начнем готовить паштет, для чего через мясорубку пропустим печень, морковь вареную, пассерованный лук и граммов сто-сто пятьдесят сливочного масла.
[410x307]
[410x307]
Эту процедуру повторим дважды, чтобы паштет стал нежным, мягким и воздушным.
[410x307]
Но и двойной прокрутки мало- взбейте эту массу, добавив по вкусу перчика молотого, блендером (если такового нет в наличии, подойдет и дуэт вилок).
Теперь о формах блюда. Вы можете эту массу поместить в подходящую закрывающуюся емкость.
А можно и повозиться немного дольше, чтобы соорудить рулет из печени. Для этого на пищевую пленку, фольгу ( своеобразную "обертку") выложим взбитую массу готового блюда и разровняем ножом по поверхности, стараясь равномерно распределить весь объем, придерживаясь одинаковой толщины слоя.
[410x307]
Оставшееся количество сливочного масла для следующей процедуры должно быть очень мягким, чтобы так же равномерно его можно было нанести на всю площадь.
[410x307]
[410x307]
Взявшись за края пленки (фольги) обеими руками, заворачиваем продукт в рулет, оставляя за витком эту саму пленку (то есть ее мы не подворачиваем, а оставляем на рабочей поверхности). Эта "обертка" помогает сформовать рулет правильной и красивой формы, а еще защитит в дальнейшем от подсыхания и потемнения.
[410x307]
Заворачиваем таким же образом и следующий виток. В конце процедуры аккуратненько через "обертку" подправляем видимые огрехи, выравниваем края, концы пласта и вот теперь все это произведение оборачиваем в пленку, тщательно подогнув ее края по бокам. Убираем в холод.
[410x307]
Такой вариант более мягок и нежен, эстетичнее на вид.
[410x307]
http://gotovim-doma-retsepty.ru/zakuska/pashtet-iz-pecheni