[показать]
Ингредиенты:


мука - 150 г
сливоч. масло (хорошо охлажденное) - 80 г
сахар или сахарная пудра - 50 г
яичные желтки - 1-2 шт.
сметана (можно заменить яичными желтками,сливками или холод. водой) - 1-2 стол. л.
соль на кончике ножа


Для карамели:


сгущенное молоко - 1-1,5 банки
сливочное масло - 15 г
молочный шоколад - 200-250 г
Часть молочного шоколада можно заменить горьким
[показать]
Муку с солью просеять в чашу кухонного комбайна или на большую разделочную доску. Добавить сахар или сахарную пудру.
[показать]
Сверху положить нарезанное кубиками сливочное масло. Можно воспользоваться кухонным комбайном с насадкой для теста "гитара" (лопатка) или блендером с насадкой-ножом.Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне до состояния крупной крошки.Если нет комбайна,можно порубить масло с мукой большим поварским ножом на разделочной доске.
[показать]Добавить 1-2 желтка и перемешать тесто.Положить 1-2 столовых ложки сметаны (можно заменить сметану водой, сливками).
[показать]Перемешать тесто - должна получиться густая рассыпчатая смесь (однородности добиваться не нужно).
[показать]
Тесто при этом легко лепится (если нет - добавить еще немного сметаны, сливок или воды).
[показать]Полученную крошку выложить в застеленную пергаментом форму для запекания. Равномерно распределить тесто по форме, утрамбовать руками и наколоть вилкой.
[показать]
Убрать форму с тестом на ~10 минут в морозилку или на 20-30 минут в холодильник. Нагреть духовку до 180 °C. Вынуть форму с тестом из холодильника, поставить в разогретую духовку и выпекать ~ 20 минут до легкой золотистости. Вынуть песочную основу и остудить.
[показать]
В небольшую толстодонную(!) стальную кастрюлю вылить сгущенку и добавить кусочек сливочного масла. Поставить кастрюлю со сгущенкой на минимальный(!) огонь и варить, постоянно помешивая деревянной лопаткой, ~20-35 минут (время приготовления зависит от толщины стали кастрюли и интенсивности нагрева). В процессе приготовления сгущенка будет густеть и приобретет легкий карамельный оттенок.
[показать]
Готовая вареная сгущенка (карамель) приобретает светлый карамельный цвет и становится еще более густой. Как только сняли вареную сгущенку с огня - она начинает быстро остывать и густеть (в охлажденном виде напоминает ириску). Если сгущенку переварить - она станет слишком твердой. Если недоварить - будет растекаться на корже.
[показать]
Быстро переложить карамельную массу на испеченный корж и равномерно распределить по всей поверхности.
[показать]
В чистую сухую(!) миску положить разломанный на кусочки шоколад (примерно 50 г шоколада поломать и отложить в сторону). Поставить миску с шоколадом на кипящую водяную баню.
[показать]Нагревать шоколад на водяной бане, пока он не начнет хорошо таять (~1-2 минуты). Оставить миску на водяной бане, но выключить огонь. Добавить к растопленному шоколаду отложенные 50 г шоколада. Перемешивать, пока шоколад полностью не расплавится.
[показать]Аккуратно снять миску с водяной бани, стараясь, чтобы ни капля воды не попала в шоколад. Вылить растопленный шоколад на корж и разровнять поверхность. Убрать печенье в холодильник на ~2-4 часа и хорошо охладить. Готовое печенье нарезать полосками.
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1059-recept-Doma...henkoi-i-shokoladom&ftop=1