[450x300]
мука пшеничная – 250 г
мука хлебная – 250 г
дрожжи сухие быстрорастворимые – 1/4 ч.л. (1 г)
соль – 10 г
вода – 375 г

1.В миске смешать муку с дрожжами и солью,добавить воду и замесить тесто.Когда тесто станет единым целым,положить его назад в миску и затянуть пищевой пленкой.
2. Тесту дать постоять около 1 часа для брожения.
3. Затем сложить тесто три раза с интервалом в 20 минут.После убрать тесто в холодильник на 21 час.
4. Вынуть тесто из холодильника и разрезать на три одинаковых части.Снова накрыть пищевой пленкой на 1 час.Постараться куски теста сделать округлой формы,не стоит пока делать из теста что-то похожее на багеты.
5. Посыпать мукой рабочую поверхность стола и выложить на нее один из кусочков теста. Тесто получается достаточно липким,поэтому можно воспользоваться скребком при снятии его с доски,чтобы тесто не рвалось и не тянулось.
6. Тесто растянуть в виде треугольника,размером около 12х15 сантиметров.Завернуть ту сторону теста,которая подлиннее,вовнутрь таким образом,чтобы край лег чуть дальше середины,а сверху наложить вторую сторону.Получается продолговатый кусок теста.
7. Продавить ребром ладони неглубокое углубление,желобок вдоль середины нашего куска теста.Теперь свернуть тесто пополам (вдоль куска) таким образом,чтобы его поверхность натянулась.Большими пальцами придержать нижний край теста,а остальными пальцами – заворачивать.Обязательно следить,чтобы на рабочей поверхности стола было в достаточном количестве муки,не много,но и не мало.Если ее будет слишком много – тесто будет проскальзывать,если мало – будет прилипать.Запечатать шов основанием ладони.
8. Багеты раскатать до необходимой длины и переложить для расстойки на кухонное полотенце,посыпанное мукой.Оставить на 45 минут.
9. Переложить багеты на бумагу для выпечки.Выпекать на камне,с паром в разогретой духовке при 250 градусов около 25-30 минут.

1001eda