[300x150]
1 Вариант

Ингредиенты- 1 кг 500 г сметаны.
Выход - около 1 кг 100 г сыра.
Продукт должен быть охлажденным.
Если брать жирную сметану,то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки и меньше маскарпоне. Еще очень важно,чтобы сметана была свежей.
Подготовьте дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром,чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг,а его прикройте сложенной марлей.
В нее аккуратно выложите сметану горкой. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.
Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.
Храните его в холодильнике,но не сильно долго,т.к. это натуральный продукт и быстро портится.

2 Вариант

Сметана (не менее 20% лучше всего домашняя жирная) — 800 г
Молоко — 150-200 мл
Сок лимона — 2 ч. л.

В сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая. Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут, сметана должна створожиться (не кипятить). Выключить огонь. Пусть постоит немного на плите минут 5-7.
В дуршлаг положить марлю, сложенную в два-три раза, или тонкую ткань, вылить свернувшуюся жидкость, пусть стекает.
Для быстрого стекания приподнимайте то один край марли, то другой, можно слегка передвигать массу ложкой.
Когда жидкость стечёт, примерно через 40-50 минут, немного отожмите массу. Если за это время жидкость ещё не стекла, то оставьте массу ещё на некоторое время.
Чем сильнее отожмёте сырок, тем плотнее он будет.
Хранить "Маскарпоне" в холодильние, в плотно закрытой посуде.