[500x430]
Для теста:

мука - 280 г + 130 г для опары
прессованные дрожжи (свежие) - 10 г
вода - 130 мл
сахар - 100 г
сливочное масло - 100 г
яйцо - 1 шт.
желток - 1 шт.
соль - 0,5 ч. ложки
темный изюм - 50 г
ванильный сахар (ванилин) - по вкусу


Для пропитки:

вода - 550 мл
сахар - 500 г
ром или коньяк - 50 мл


Для глазури:

сахар - 1 кг
вода - 330 мл
лимонный сок - 80 г


Приготовление:

Опара.Берем свежие дрожжи и растираем с небольшим количеством сахара. Затем добавляем немного теплой воды, хорошенько размешиваем и всыпаем постепенно муку. Все ингредиенты тщательно перемешиваем,накрываем пищевой пленкой и ставим в тепло примерно на 2 часа. Если вы заметите,что процесс брожения протекает слишком быстро,то переместите опару в другое место, где немного прохладнее.По истечению указанного времени, она должна увеличиться ориентировочно в 3 раза.

Когда опара готова,можно приступать непосредственно к приготовлению самого теста для ромовой бабы.Берем миску и взбиваем в ней яйцо и желток с ванилином и сахаром до образования пышной белой пены.Сливочное масло слегка растапливаем и добавляем в яичную массу.Затем аккуратно вливаем приготовленную ранее опару и постепенно подсыпаем муку,смешанную с солью.Все тщательно перемешиваем и замешиваем гладкое и мягкое тесто.Накрываем его пищевой пленкой и ставим в теплое место для поднятия на 45 минут. Не забывайте,что за это время вы должны хотя бы дважды обмять тесто, именно тогда, когда оно увеличится в 2 раза. Затем разделяем его на одинаковые порционные части и раскладываем в специальные формочки,заранее смазанные растительным маслом. Тесто должно занимать примерно 1/3 часть формы. Оставляем их приблизительно на 30 минут,а этим временем включаем и разогреваем хорошенько духовку.

Выпекаем кексы 25 минут при температуре 180°C до полной готовности. Затем аккуратно достаем формы из духовки и хорошенько остужаем. Не теряя времени зря, займемся с вами приготовлением пропитки для ромовой бабы.

Наливаем воду в ковшик и ставим на огонь. Как только она закипит, добавляем сахар и варим на слабом огне до тех пор, пока он весь полностью не растворится и масса не уменьшится в объеме примерно на 10%. Затем выключаем,снимаем ковш с огня,остужаем и вливаем ром или коньяк. Все тщательно перемешиваем и отставляем в сторону.

Теперь самое время сделать глазурь для ромовой бабы. Воду кипятим с сахаром и провариваем на сильном огне до температуры 108°C. Затем осторожно вливаем лимонный сок и варим еще 30 минут до температуры 115°C. Затем сироп выключаем и оставляем остывать до 60°C. Теперь взбиваем его до образования белой густой массы.

Как только все это вы сделаете, можно приступить к завершающему этапу. Берем остывшие кексы за верхушку и пускаем дном в сироп для пропитки на 5 минут. После этого выкладываем их на тарелку вверх дном, чтобы сироп хорошенько пропитал все изделие.

Затем наступает черед глазировки. Берем бабу и опускаем ее дном в белую теплую глазурь.

http://womanadvice.ru/romovaya-baba-recept