Из такого салата с фасолью, заготовленного на зиму, можно приготовить и быстрый овощной суп, и использовать его в качестве заправки для борща. Да и как гарнир к мясным блюдам он будет весьма хорош. Особенно понравится тем, кто не любит использовать уксус.

Состав:

• 2 стакана фасоли
• 2 кг помидоров
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг сладкого болгарского перца
• 0,5 кг репчатого лука
• 1 горький перец
• соль по вкусу
• 1 стакан сахара
• 1 стакан растительного масла

Как приготовить салат с фасолью на зиму

Фасоль надо предварительно промыть и замочить часов на 10. Воду слить и отварить ее в большом количестве воды до полуготовности.

Морковь натереть соломкой, помидоры нарезать кусочками, перец и лук нарезать соломкой.

В кастрюлю влить масло, всыпать немного соли и сахар. Сложить все овощи и тушить примерно минут 20. Овощи должны быть еще хрустящими. Всыпать фасоль и готовить еще минут 10-15. В конце варки попробовать и отрегулировать вкус соли.

Салат разложить горячим в стерильные банки и закатать. Убрать под шубу остывать вверх дном.

источник